五仁月饼Healthy Five Nuts MoonCake

首次尝试制作的五仁月饼。家人都说五仁月饼很好吃，但我觉得口感太干太扎实，个人觉得还可以湿润些或绵软些（虽然我从来都没吃过市售的五仁月饼到底是怎么一回事）。

刚出炉的月饼，硬得很哩。待月饼冷却后，密封在塑料盒里待个三五天不等让月饼回油。回油后的月饼会变得油亮，饼皮色泽加深之余也会变软，届时就可以切片享用咯。

我去年心痒痒想亲手制作月饼。
上网查资料才知道想要做好吃又成功的月饼，
必须得先把转化糖浆做好才行。
（我只得乖乖地先把转化糖浆弄出来^-^）

一年容易又中秋，
总算让我盼到八月十五，
想了又想，找了又找，
终于决定把我的“第一次”献给——五仁月饼。
（想到父母都爱吃五仁，而且我觉得五仁蛮健康的^0^）

其实我最初是被这个食谱吸引的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_44c8ead501019rah.html
（去年就收藏起来的食谱）。
因为它竟然不用糯米粉而是用普通面粉来当内馅，
这么健康的食谱我怎么会错过？
可是今年要拿来实践时，
才发觉里头的糖分和油脂多得惊人~ ~ ~
最后还是临时抽起不用了。


五仁月饼

五仁馅之一（115g/一粒馅，可做5粒）
材料：
核桃仁        40g
杏仁            40g
南瓜籽仁    30g
葵花籽仁    80g
白芝麻        30g
黑芝麻        30g
冬瓜糖        40g
杏桃干        20g
熟糯米粉  115g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
凉开水        70g
植物油        30g（我用葡萄籽油）
细砂糖        10g
蜂蜜            50g
海盐           少许（这个我自己加的）
*食谱来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100kgz4.html 


五仁馅之二（108g/一粒馅，可做4粒）
材料：
核桃仁        50g
南瓜籽仁    40g
杏仁            30g
白芝麻        30g
黑芝麻        20g
冬瓜糖        40g
杏桃干        20g
熟糯米粉  100g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
凉开水        50g
植物油        30g（我用葡萄籽油）
细砂糖        10g
蜂蜜            50g
海盐           少许（这个我自己加的）
*食谱来源：http://www.beitaichufang.com/article/2680-p4/


注：以上两个食谱都经过某些更动，我总共做了9个五仁月饼（忘了是哪个食谱还剩下约92g的馅料）。

做法：
1) 事先把所有果仁和黑白芝麻，以平底锅个别干炒至香（或用烤箱烘烤）。然后，将糯米粉也倒入平底锅里干炒至变黄即为熟糯米粉，备用。
2）核桃仁和杏仁装入塑料袋，以擀面棍擀压成碎粒，待用。冬瓜糖和杏桃干，切碎备用。
3）把所有炒香的果仁和黑白芝麻，以及切碎的冬瓜糖和杏桃干，倒进容器里用勺子混合均匀。接着加入砂糖、蜂蜜、油和水，以及筛入熟糯米粉用手稍微混合成团即可。
4）拌好的面团捏成适量大小的圆球，即可包入月饼皮里。

饼皮（可做9个约42g的饼皮）
材料：
（A）低筋面粉     200g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           转化糖浆     147g（我只加入140g）
           花生油           40g（我用葡萄籽油）
           枧水                 3g

（B）鸡蛋     1粒（打散 + 一点盐）
*食谱来源：http://stepwongkitchen.blogspot.com/2012/03/0.html

做法：

1）取一容器，倒入转化糖浆和枧水混合均匀。接着加入油搅拌均匀，再筛入面粉混合。全部材料搅拌均匀，休面2 - 4小时，备用。

2）面团休好后，将皮料依所需重量切割（约42g一个），用手心按扁包入一个馅料，收口捏合搓圆。将面团光滑面蘸一些手粉（取一些中筋面粉当手粉），然后把蘸了手粉的那面放进月饼模里按压，轻敲使之脱模。

3）把月饼摆放在铺有锡箔纸的烤盘上，移入预热烤箱，以200度C烘烤10分钟后取出，涂抹蛋液再烤10 - 12分钟至上色即可。

4）月饼冷却后，装在密封的盒子等待回油（一到七天不等）。出油后变软的月饼即可切片享用。

炒香各种果仁琐碎又费时，所以我是前一晚就炒好这些材料，然后装进密封的玻璃瓶里。只要第二天把核桃仁和杏仁擀碎，接着切碎冬瓜糖和杏桃干，再炒熟糯米粉（我用未漂白中筋面粉）就可以轻松混合好五仁馅。

我去年用黄糖brown sugar做的转化糖浆，是根据五仁馅之一的食谱做的（君之老师的食谱。有兴趣的朋友，可以看这里http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/09/homemade-moon-cake-syrup.html）。因此我的面团一混合好就是深褐色的，根本不必担心月饼上不上色的问题。

原食谱是使用桔饼，我买不到桔饼，所以用杏桃干代替。

左图是捏成圆球状的五仁馅（这粒就是那剩下的92g，我把它冰冻在冷冻阁）。右图是炒熟的未漂白中筋面粉。

严格来说，五仁月饼并不是我的月饼处女作（我差点忘了还有红豆沙月饼）。左图是我第一次试做的红豆沙月饼（刚出炉的状态），选用了君之老师的月饼皮做法（也就是五仁馅之一的食谱）。成品非常成功，第二天就回油了。只是饼皮对我来说太甜腻了，所以我的五仁月饼就采用了另一个食谱的饼皮做法。右图是五仁月饼刚出炉的样子，非常的干硬（颜色也没有很美）。我以为三两天之后，它会回油变软，结果没有（有一点点啦）。我不清楚问题出在哪里，两个食谱的材料、烘烤温度和时间一样，只是糖浆和油脂各有约5g - 10g的差距，还有就是涂抹用的蛋液有些许不同而已。莫非我的五仁月饼休面超过4小时（好像有5- 6 小时）也有影响（豆沙月饼只休面两小时）？