金瓜糕Pumpkin Kuih

手上剩下一些金瓜。

因为没有很多，

变不出什么新花样，

所以就拿来做了金瓜糕。

我以前常做金瓜糕，

但都是使用面粉做的；

用粘米粉做金瓜糕呢，

前后做过两次都不甚理想，

搞得我有点怕怕，

很久都没敢碰囁。。。

（之前的经验：http://wwwsheclub.blogspot.com/2011/02/blog-post.html）

当然这次的食谱并非完美，

但终于让我找到，

“啊。。。差不多就是酱”的感觉，

也算是一次成功的尝试哦。^0^

金瓜糕（直径约7寸的圆形蒸糕托）

材料：
（A）金瓜丝         160g
          红葱头            50g（净重。切碎）
          香菇                3朵（泡软切碎）
          虾米                25g（泡软切粒）

（B）粘米粉         200g
           澄粉               30g
           玉蜀黍粉       30g
           盐                   15g（12g足矣）
           糖                   10g
           胡椒粉             5g（3g足矣）
           清水            800ml
       

 做法：
1）将A材料里的金瓜去皮去瓢，洗净刨成丝；其余材料分别切成碎状或粗粒状。
2）将B材料搅拌均匀成米浆，备用。

3）平底锅下适量油（油不能太少哦），爆香葱茸、香菇和虾米，然后加入金瓜丝略炒即可倾入米浆。

4）加入米浆后需不停搅拌以免粘锅，待米浆煮至糨糊般浓稠（不会流动），熄火。

5）把煮好的混合物倒入已涂抹油的蒸盘里，并用蘸水的汤匙将表面抹平，接着以大火隔水蒸约45分钟即成。

私房记录

- 为了增加金瓜糕的口感，我还将金瓜刨不完的边角切成丁块状。

- 若爆香葱茸、香菇和虾米的功夫不到家，整盘金瓜糕就香不起来了。没有办法一次过把三者同时炒香的朋友，可以试着分开去炒哦。

- 我在步骤3爆香葱茸、香菇和虾米后，捞起大部分（只留下一些些在锅里），接着才倒入金瓜丝和米浆同煮。直到米浆混合物煮好后，才将之前盛起的材料捞进去拌匀。我是觉得这样子会比较香啦~ ~ ~

- 这次的金瓜糕完全是“不良品”。所谓不良，是指调味方面简直媲美外面卖的东西——够咸、够辣。就完全重口味啦！若不嗜辣，又或着还想将金瓜糕佐以辣椒的朋友，可以酌量减少盐及胡椒粉。

我以前做的金瓜糕，金瓜和粘米粉的比例多为2 : 1（甚至是2.5 : 1）。因为我是金瓜痴，当然是越多金瓜越好。但为了不爱金瓜的我家那位，还是如上图这种金瓜少少，看起来白白的就好（我家那位最怕看到整个鲜艳大黄的金瓜糕。金瓜少的话，他至少还可以当作芋头糕来吃啦）。^0^