经过四次尝试，终于制作出比较“像样”的豆沙饼~ ~ ~
酥皮里外都是脆脆的，再也没有软软熟不透的口感（这次也是做了夹肉松的豆沙饼）。
我上个月首次尝试手作豆沙饼，
由于一直做不到满意的水准，
因此两个星期内连续做了三次。
第一次豆沙馅炒得太湿，
结果烘烤时“爆浆”了。。。（哭）
第二次馅料炒的大致上还不错（实际上也是四次里面炒到最香的一次），
可是酥皮出炉后第二天就开始软软的。
我当时还以为就是要这样“回软”后才好吃，
还傻乎乎地po文了。。。（不知道有木有害到人？我真的额头有在冒三条线!!!）
后来还动手制作了第三次送给友人（当时还不知道问题出在哪里）。
我是真的没有天分加上脑筋实在不够灵光，
还一直认为是馅料炒得不够干，
才会导致酥皮内部湿软熟不透似的。
万万没想到问题是出在烘焙温度上。
结果第三次的成品出来后还是表皮软软的。
我这一下才想到问题有可能出现在烤箱上哩（真的有够反应迟钝）。。。
这一次把烤箱温度提高到175度c，
同样烘烤25 - 30分钟，
豆沙饼漂漂亮亮地出炉，
第二天也不会回软了~ ~ ~
开边绿豆 300g（我买的包装只有300g）
白胡椒粉 2g（电子秤显示从1g刚刚好跳到2g）
盐 2 tsp（我放10g - 11g海盐）
糖 150g（我用黄糖brown sugar）
红葱头 8颗（约80g）
食油/煮菜油 60g - 70g（用来爆香葱粒）
*这个食谱可以炒出约730g的豆沙馅，口味也比较老少咸宜啦~ ~ ~
经过前三次“取经”，这一次的绿豆馅材料：
开边绿豆 200g
白胡椒粉 2g
盐 9g（我用海盐）
糖 100g（我用黄糖brown sugar）
红葱头 8颗（约75g，觉得太“抢味”了，应该65g就够了）
食油/煮菜油 50g（用来爆香葱粒）
*这个食谱炒干后的豆沙馅约490g，我分成约9 - 10g一粒，可做49粒豆沙饼（因为我还要包入适量的肉松）。
水皮
面粉 250g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
白油 65g（我用Anchor牌子的无盐牛油Unsalted Butter）
糖 1/2 tsp（我用4g - 5g黄糖brown sugar）
清水 120ml - 130ml（我用110g - 115g的凉开水）
油皮
面粉 125g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
白油 35g（我用Anchor牌子的无盐牛油Unsalted Butter）
食油 35g（我用葡萄籽油grape seed oil）
*水皮分成约8g - 9g一粒，油皮分成约4g一粒，总共可做49粒。
**有兴趣的朋友，可以到这里看看做法和步骤：
这次只用蛋黄涂抹在酥皮上，加上烘烤得当，所以色泽特别漂亮（之前都是用全蛋液）。
没有评论:
发表评论