我还在馅料里裹入适量的南瓜籽仁，希望在绵密的馅料中增加些许果仁爽脆的口感。
除了莲蓉月饼，
我这个绿茶控最爱吃的就是绿茶莲蓉月饼了。
基于绿茶莲蓉的食谱遍寻不获，
我唯有胆粗粗地向尚算成功的纯莲蓉馅下手——是借鉴啦~ ~ ~
加上一点点自己的“巧思妙想”，
于是乎生产了生平第一个绿茶莲蓉月饼（哈）。
绿茶莲蓉馅
材料:：
莲子 100g
细砂糖 120g（我放100g的黄糖brown sugar）
花生油 54g（我用60g的葡萄籽油）
绿茶粉 5g
绿茶袋 2包（我用日本玄米茶）
1）莲子洗净后，直接去芯，不必用水泡软（浸泡后的莲子怎么煮都不会软的）。
2）莲子摘去莲芯，接着加入盖过莲子的水，用高压锅炖半小时或至烂（#我用电饭煲约1小时），熄火。在锅里加入2包绿茶袋，浸泡隔夜。
3）第二天莲子冷却后，丢掉茶袋，连同炖莲子的水，倒入果汁机，搅打成细滑泥状（我还有做过筛动作）。
4）平底锅加热，倒入刚好铺满锅底的油以及1/3的糖，翻炒至糖溶化且颜色不断加深。
5）当糖变成焦红色时，倒入莲子泥翻炒，好让莲子泥和糖以及油混合均匀。接着倒进剩余的砂糖，用中火加热至莲子泥沸腾，转中小火。
6）花生油分多次加入，每一次都把莲子泥炒至将油吸收，才加入下次的油。
7）随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐浓稠，当变得比较硬或不粘锅的时候，筛入绿茶粉混合均匀，熄火。莲蓉冷却后，即可使用。
8）莲蓉馅分割为约95g一个（这是要根据你自己的模具做出调整哦），滚圆后压扁，包入一粒咸蛋黄，收口捏合，滚圆备用。
*饼皮食谱请看这里：http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/10/lotus-seed-paste-mooncake.html
私房记录：
- 我因为之前炒了纯莲蓉馅，觉得还蛮成功的（上述饼皮食谱的连接），所以依照纯莲蓉馅的比例，尝试煮绿茶口味的月饼馅料。这次共炒了两次绿茶莲蓉馅。第一次加入120g的黄砂糖（2包玄米茶袋），炒好后约得350g的绿茶莲蓉馅。发觉说馅料不仅过甜，还有点湿；结果烘烤途中真的‘爆浆’了，月饼多少因膨胀扭曲而裂开了点，影响了外观。
- 第二次只加入100g的黄砂糖（加入4包玄米茶袋），炒好后所得约340g。所幸这次的月饼并没有‘爆浆’，月饼外观好好的。
- 我因为家里没有绿茶袋，只好在莲蓉里加入味道比较清淡的玄米茶。第一次炒好后，发觉除了太甜，绿茶粉下的有点多，馅料颜色深了些。我希望减少绿茶粉的摄取，好让馅料颜色漂亮些。所以第二次我加入了4包玄米茶，想说茶味浓郁了就无需加入过多的绿茶粉了。结果4包玄米茶也起不了什么作用，最后还是得加入5g的绿茶粉啦！
- 发觉绿茶超级不吃甜！怎么说呢？明明和纯莲蓉馅下一样的糖分，想说还加入2 - 4包的玄米茶以及5g绿茶粉，照理应该不会比纯莲蓉馅甜吧？结果怎么吃起来还甜过纯莲蓉啊？！
- 还有，发觉绿茶莲蓉馅不比纯莲蓉细滑，吃起来有点“粉粉”的（真的是一点点啦）。难道只加了5g的绿茶粉，影响那么明显？明年考虑追加多10g+油（我觉得若加了油就无需减糖）。
- 340g的绿茶莲蓉馅，分成每个95g，只能做3.5粒月饼哦。
- 上一篇忘记写：煮莲子的水到底是多少？其实，我从来没有去量。目测约100g莲子兑 500g清水吧。其实这不会是很重要的一环。我的意思是，反正在熬煮莲子的过程，发觉水差不多快干了就加点水吧。总之，煮到莲子软烂时，锅里的水至少是刚刚好盖过莲子就足够了（水分是为了易以搅拌，反正最后还是要炒干的）。
炒好的绿茶莲蓉馅，待凉后用保鲜膜包裹冷藏备用。建议前一天炒好所有馅料，因为冷藏过的馅料比较容易操作或塑性。
第二天早上，还等不及月饼回油（我是前一天傍晚做好的，所以还不到一天呢），就38先拿一粒月饼切开看看（右上图）。呵。。。果然还没回油就是不行，看起来干干的。嗯，再等等吧（文章开头前面几张都是第三天照的相片哦）。
至于冰皮月饼我已经找到非常满意的食谱，也认为没有什么需要再补充，所以今年也不会PO文了（有兴趣的朋友，可以看这里：http://wwwsheclub.blogspot.my/2014/10/snow-skin-mooncake.html）。
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