乌豆沙蛋黄月饼还真的不错吃哟。。。
我还在里头加入白色的南瓜籽仁（我买不到瓜子）。
刚炒好的乌豆沙。明年就让我挑战玫瑰乌豆沙馅吧。。。
我第一次发现乌豆沙月饼原来那么好吃，
还是许多年前在云顶（Genting Highland）无意中买的。
开始我不解为何云顶这个赌场卖的月饼会比山脚下的月饼好吃呢？
哦原来他家的乌豆沙月饼是加了玫瑰露的，
难怪和我之前吃过的纯乌豆沙月饼不一样嘛！
所以咯，
自从我心里萌生自制月饼的念头，
除了莲蓉月饼是我的target之外，
玫瑰乌豆沙月饼也是我锁定学习的目标之一哦。
乌豆沙馅
材料:：
红豆 100g
细砂糖 120g（我放100g的黄糖brown sugar）
花生油 54g（我用50g的葡萄籽油）
干玫瑰 50朵（这个不用放，我是试验性质啦）
1）红豆洗净后，用水浸泡约4小时或以上。
2）将浸泡红豆的水连同红豆，用电饭煲煮约1小时（100g红豆 ：约500g水）），熄火（我还在锅里加入干玫瑰花（玫瑰花装在袋子里），浸泡隔夜）。
3）第二天红豆冷却后（丢掉玫瑰花袋），连同煮红豆的水，倒入果汁机，搅打成细滑泥状（我还有做过筛动作）。
4）平底锅加热，倒入刚好铺满锅底的油以及1/3的糖，翻炒至糖溶化且颜色不断加深。
5）当糖变成焦红色时，倒入红豆泥翻炒，好让红豆泥和糖以及油混合均匀。接着倒进剩余的砂糖，用中火加热至红豆泥沸腾，转中小火。
6）花生油分多次加入，每一次都把红豆泥炒至将油吸收，才加入下次的油。
7）随着水分不断挥发，红豆泥会逐渐浓稠，当变得比较硬或不粘锅的时候，熄火。红豆泥／乌豆沙冷却后，即可使用。
8）乌豆沙分割为约95g一个（这是要根据你自己的模具做出调整哦），滚圆后压扁，包入一粒咸蛋黄，收口捏合，滚圆备用。
*饼皮食谱请看这里：http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/10/lotus-seed-paste-mooncake.html
私房记录：
－这是我第一次炒包裹在月饼里的乌豆沙。我同样是采用之前纯莲蓉馅的比例，只是油脂方面减少了10g。对于这个版本的乌豆沙尚算满意，只是同样面对甜了点的窘境。也许明年在无需减糖的情况下，把油脂增加到60g，应该会比较理想吧。
－乌豆沙炒好后净重约300g，竟然比上一篇的绿茶莲蓉馅（炒好净重340g）少了足足40g。可是两者在口感上相差无几，都比纯莲蓉馅湿润少许。我很奇怪为什么只有300g的乌豆沙在入口时并不会特别干燥（包裹月饼时，乌豆沙的确比较不会粘手）或特别甜（还是绿茶莲蓉馅比较甜哦）。应该假设为红豆比较“吃”水分和“吃”糖分吗？明年炒乌豆沙时要特别留意一下才行。。。
－还有一点不得不提的就是，我原打算炒的是玫瑰乌豆沙馅。可是我又不想用市售的玫瑰露，自己痴心妄想以为像绿茶莲蓉馅那样，加入绿茶和绿茶粉就可以了。结果是，即使加入了50朵的干燥玫瑰，煮好后的乌豆沙连一点玫瑰香都闻不到。其实在决定炒玫瑰乌豆沙之前，我也是上网找了资料的。我知道除了玫瑰露，要做玫瑰乌豆沙馅最好用玫瑰糖。只是玫瑰糖不是说做好就能马上用，所以我决定今年先“土法炼钢”，明年提早三两个星期做玫瑰糖备用吧。
－炒好的乌豆沙，待凉后用保鲜膜包裹冷藏备用。建议前一天炒好所有馅料，因为冷藏过的馅料比较容易操作或塑性。
没有评论:
发表评论