古典巧克力蛋糕Classic Chocolate Cake with Chocolate Lace Decoration

第一次尝试蕾丝边生日蛋糕，虽然不尽完美，但是完成后心情激动得厉害。。。

巧克力蕾丝边是我大胆的尝试，没有很难，讲求的是快、狠、准（但其实自己是手忙脚乱）。

蛋糕上这一颗颗不是复活蛋，而是裹上巧克力的草莓哦。

看到三层分明的巧克力蛋糕体吗？深浅不同的巧克力蛋糕，苦甜层次有别（我还在每层蛋糕上塗草莓酱）。坦白说刚开始因为慕斯打坏了，我没信心完成品会是怎么一个光景?这下疑虑全消，就一个字：赞（蛋糕蓬松，口感细腻，口味多元丰富）。

谎言如果永远没有拆穿，

就不会遭受被骗的伤痛。

蒙在鼓里几十年的秘密，

一旦摊开在太阳底下，

真相苍白了我的回忆。

印象中活得若无其事的那个人，

不带一丝羞愧和歉意，

是我植错记忆抑或是那本该是坦荡荡的事?

不是过去了就代表不存在，

有时候懂得少至少快乐些，

终生不知了最是幸福。

古典巧克力蛋糕

材料：

（A）奶油                   70g（我用有盐牛油）

           苦甜巧克力       50g（我用烘焙用巧克力方块）

（B）动物性鲜奶油   60g

           RUM朗姆酒      10g

（C）低筋面粉           25g（我终于买了低筋面粉）

           无糖可可粉       30g

（D）蛋黄                   4个（一般50g - 60g的A蛋）

           砂糖                   20g（我用黄糖brown sugar）

（E）蛋白                   4个（一般50g - 60g的A蛋）

          砂糖                   50g（我用黄糖brown sugar）

做法：

1）把A材料装在锅里，隔水加热至溶化（用巧克力方块的，必须事先弄碎哦）。

2）加入B材料混合均匀，熄火。

3）筛入C材料，用手动打蛋器拌匀。

4）把D材料倒入另一容器，用电动打蛋器打发至浓稠。接着把一半的蛋黄糊倒入步骤3里，拌匀。再将剩余的蛋黄糊全部加进去拌匀。

5）把E材料的蛋白放在无水无油的干净容器里，用电动打蛋器打发，分次加入砂糖，将蛋白糊打发至呈鹰钩状的八分发泡（即接近硬性发泡）。

6）把一部分蛋白糊加入步骤4里，用切拌（fold in）的方式拌匀后，再倒入剩下的蛋白糊拌匀（我将蛋白糊分三次拌入）。

7）将拌好的蛋糕糊从较高处倒入8寸的蛋糕模里，拿起模具由离桌面约3、4寸高的地方，往桌面震几次，震出气泡（我还用筷子插入蛋糕底部划几圈消泡）。

8）移入已预热烤箱，以180度C，烤25 - 30分钟（我用175度C，烤30分钟）。

9）出炉后，将蛋糕倒扣待凉方脱模。

私房记录：

- 这个食谱做出来的古典巧克力蛋糕，真的有着非常浓郁的巧克力香味和苦味。不幸的是我犯了一个大忌。我把模具铺上烘焙纸，结果原本发得美美高高隆起的蛋糕，就在一出炉倒扣时整个坍塌下来了（悲剧啊）。。。蛋糕直接从万丈高楼矮了一截，原本可以分割成三等片的蛋糕，被我修剪成一片。

- 我惟有准备多一个蛋糕，可惜无糖可可粉用完了，所以我只能将原本30g的可可粉变成低筋面粉（所以总共是55g低筋面粉）。这次模具里没有铺上烘焙纸，蛋糕倒扣时就不会因滑落而坍塌了。我将冷却后的蛋糕分割成两片备用。

- 少了30g的可可粉，第二个蛋糕就属于一般巧克力戚风蛋糕的口味，比较老少咸宜（第一个就偏向成人重口味）。

巧克力慕斯

材料：

苦甜巧克力   90g

鲜奶油           1/2 杯（我只有不到100g）

鸡蛋               1个

咖啡粉           1/2 tsp（我没有放）

砂糖               1又1/4 tsp

盐                   1小撮

做法：

1）将鲜奶油（我用动物性鲜奶油）从冰箱取出，打发至湿性发泡，置于冰箱冷藏备用。

2）把苦甜巧克力隔水加热至溶化，待凉备用。

3）将两个鸡蛋、砂糖和盐放在一个容器里，以隔水座热的方式用电动打蛋器搅打成如丝绸般的质感（打约10分钟，蛋糊变白变浓稠即可）。

4）即溶咖啡粉以少许温水溶化后，加入蛋糊中拌匀（我省略此步骤）。

5）把微温的巧克力，分两分三次拌入蛋糊中（不要划圈，以切拌fold in的手法）。

6）同样以切拌的方法，将打发的鲜奶油分两三次拌入到巧克力蛋糊里，混合均匀即成光滑慕斯，冷藏备用。

私房记录：

- 由于我是根据食谱的材料减半来做（上述分量经已减半），少得可怜的鲜奶油一不小心就打过了头（真的很快哦，绝对不超过5分钟），变成油水分离了。所以不管后面的作业做得多到位，总之我的慕斯是失败了。

- 原本想把慕斯当成古典巧克力的夹馅（即一层蛋糕 + 一层慕斯 + 一层蛋糕），但是过于稀释的慕斯最后只能薄薄的涂抹在蛋糕上而已。所以，接下来的组装，我就做出了更动。

蛋糕组装：

1）把分割成两片的蛋糕（即老少咸宜的），摆在最上和最下层，中间层是口味较浓郁的巧克力蛋糕。将最底层的蛋糕表面涂抹上草莓酱* ，然后再涂上巧克力慕斯。第二层重口味的蛋糕也涂上草莓酱，接着覆盖在第一片蛋糕上。第二片蛋糕上面再抹上巧克力慕斯，最后将最上层的蛋糕也抹上草莓酱，然后覆盖在第二片蛋糕上即成。

2）我以奶油奶酪霜涂抹整个蛋糕表面移入冰箱冷藏备用。

*我手上有剩下的草莓，眼看不新鲜了，所以自制了草莓酱。没有可以省略。

巧克力蕾丝

材料：

苦甜巧克力           适量

白巧克力               适量

Acetate sheet  适量

做法：

1）把Acetate sheet（一种透明塑料，学生做project通常会用到）剪成足够围绕蛋糕模具的尺寸，在Acetate sheet上面，用笔画出蕾丝草图。

2）巧克力放在各别的碗中，隔水加热至溶化。分别装进挤花袋里，备用。

3）把Acetate sheet反面（即有图案的朝下），把溶化的苦甜巧克力挤花袋剪破一个小洞口（洞口大小决定线条粗细），沿着草图画出轮廓。

4）画好轮廓，再将白巧克力挤花袋剪破一个洞口，把空洞的地方填满即可。

5）半干状态时（约5分钟后），围绕着蛋糕贴好，在冰箱冷藏固定后（约半小时）即可撕掉Acetate sheet。

*参考食谱：

1. 《特浓古典巧克力蛋糕》http://tony12222002.pixnet.net/blog/post/26985371-%E7%B4%B0%E9%9B%A8%E7%9A%84%E5%8D%88%E5%BE%8C-_-%E7%89%B9%E6%BF%83%E5%8F%A4%E5%85%B8%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E8%9B%8B%E7%B3%95
2. 《巧克力蕾丝》https://www.youtube.com/watch?v=pQbd_weDpuE & http://wiwi0415.pixnet.net/blog/post/70336254-multi-coloured_chocolate_lace_decor
3. 《巧克力慕斯》http://vicario837.pixnet.net/blog/post/95475756-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D-%E4%B8%89%E7%A8%AE%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%85%95%E6%96%AF-chocolate-mousse
4. 《奶油奶酪霜》http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/11/japanese-chocolate-pocky-cake.html

左上图是分开两次做的蛋糕，上下两层是第二次做的，就是少了30g可可粉，那个偏向戚风口感的蛋糕。中间层就是第一次不幸塌下来的重口味巧克力蛋糕。右上图是组装之后的蛋糕。我还在蛋糕表面，以沾上溶化巧克力的草莓装饰哦。我的草莓装饰可是用心良苦啊，但说实话，还真是吃力不讨好。我是跟着网上搜索到的食谱做的：首先草莓一颗颗洗净后，必须晾干水分。食谱强调一定要完全干透，但是想说又不能拿去晒太阳，我只好把草莓放在风扇底下风干。接着把苦甜巧克力隔水加热溶化（我还准备黑/白巧克力），将干透的草莓沾上巧克力即可。但我又手多多，在溶化巧克力之前，就准备了核桃、杏仁片和南瓜子仁去烘烤，烤香后待冷却还把它们抹成碎粒（杏仁片就不必）。之前做好没吃完的糖渍橙片也拿来切成碎粒备用（对，还有椰丝）。所以说啊，当我一边将草莓沾上巧克力溶浆后，还要在核桃碎/杏仁片/椰丝等等翻滚一下才算完成哦（然后就移入冰箱冷藏备用，直到蛋糕表面涂抹上奶油奶酪后，才把草莓装饰在蛋糕上）。只是啊这个草莓会出水哩，做好的蛋糕最好在当天吃掉。像我第二天要把蛋糕切开之前，把草莓一颗颗拿走之后，发现蛋糕表面遗留不少液体，原来是草莓出水了。幸好并没有酸味哦，不然就白费了一整天的心思。

蛋糕是送给母亲的，希望我的母亲会喜欢。。。