纯白的诱惑——豆腐花/豆花

Homemade豆花~ ~ ~，一次完胜！成功！！hor hor hor hor。。。 

 躺在碗里的嫩白豆花让人有一亲芳泽的欲望。。。

 滑如绢、细如丝的豆花，淋上独家的香茅黑糖姜水巧妙配搭；豆花入口即化，糖水则底蕴无限，滑过食道仿若余韵绕梁，让人回味再三。

距离上次homemade豆花

已是N年前的事了。

一是找不到GDL，

一是不想再制作“似是而非”的豆花了。

（http://wwwsheclub.blogspot.com/2011/11/blog-post.html）

此番终于买到了GDL，

而家里储藏的黄豆也有一段时候了；

所以嘛，是timing对了。。。

豆腐花/豆花

材料：
（A）黄豆        250g（我用400g）
          清水        1.8L（我用2900g）
          香兰叶     6片（我用9片）

（B）GDL葡萄糖内脂/豆腐花凝固剂          3/4 tsp（我用1/2 tsp）
          粟粉/玉米粉                                       1/2 tbsp（我用1 tsp）
          温水                                                    2 tbsp（我用约30g）

做法：
1）黄豆浸泡隔夜或至少6小时（水最好盖过黄豆约2/3的高度）。
2）第二天把黄豆洗净（浸泡黄豆的水倒掉），和清水分次放入搅拌机搅拌成泥状。
3）将豆浆分多次包裹在棉布里，用力挤出豆奶（榨干水分的豆渣可以包装冷冻起来作其它料理用途）。
4）然后将豆奶过滤至少一次。
5）接着把2L的豆奶（清水加黄豆的原汁）放入锅中，加入香兰叶用文火煮至水沸腾（无需盖上盖子，间中需要搅拌以免粘锅）。
6）在另一个容器里，放入GDL、粟粉和温水混合均匀，备用。
7）煮沸的豆奶将它冷却至少五分钟或至90度c的温度，一口气从大约2 - 3尺高的地方倒入有GDL的容器里。
8）把容器盖上盖子，约30分钟至1小时就会凝固成豆花了。
9）最后用老姜和黑糖煮成甜糖水搭配着豆花吃即可。

*食谱来源：http://sze-min.blogspot.com/2011/01/homemade-tau-fu-fah.html
**根据我的份量（约1600g）可以做约8碗的豆花（就像外面卖的那样装在塑料盒里）；所以估计原食谱可以做10碗以上的份量。


温馨提醒：
- 豆奶以棉布挤好后我将它过滤了两次，煮好后又再过滤一次。想说这样处理过的豆花才会比较嫩滑。
- 煮豆奶的过程需要注意沸腾的状态。第一次煮开时，不要急着马上熄火。因为这时的豆花并没有完全熟透，也还没有达到杀菌的处理，喝下这样的豆浆肯定会闹肚子的。记得当豆奶沸腾至气泡将要溢出来时，马上把火势转到最小，待泡沫平复下去，又再把火势调大，等泡沫再次升高至快流泻而出时，再次把火势转小。如此这般一而再地重复个4 - 5次，让豆奶沸腾至彻底煮透即可。
- 煮好的豆奶从高处往下倾入较低的锅子时，由于冲力太大反而会激起许多涟漪，不马上捞起那些泡泡，凝固后就会变成难看的坑坑洞洞（下次我想试试轻轻地倒进去，看看有没有减少泡沫的可能）。
- 将容器的盖子盖上之前，最好用一块干净的布裹着盖子，这样做是为了防止蒸汽掉进豆花中弄“花”了豆花的表面。
- 除了黑糖姜水，红豆沙糖水也是豆花不错的搭配。
- 我用400g的黄豆，那是因为我留下约1300g的份量要制作成豆浆饮用（在步骤5熄火后加入糖调味即可）。
- 总觉得黄豆香味不够突出，下次也许会改变黄豆和水的比例为200g  ：1000g - 1200g。

GDL葡萄糖内脂/豆腐花凝固剂。好不容易在Aeon Jusco买到的，但并不是每间市场都有售卖哦。住家靠近烘焙店的朋友，可以到那里买比较方便。

将黄豆浸泡隔夜。我这个是“错误示范”（左图）。由于水不够多，结果第二天发现碗里的水干透了，所以没有多少黄豆衣漂浮在表面（黄豆衣要丢掉的）。接着把黄豆洗净后，加入清水搅拌成生豆浆（右图）。

煮好的豆浆，只要加入糖调味即可饮用。

这是已凝固的豆花啦。看到那许多的泡沫吗？下次要嘛就轻轻地倾入豆奶，要嘛就立刻把泛起的泡泡捞起丢掉。 

Anyway，用GDL做成的豆花真的很棒。不用怕石膏粉的味道和毒素，口感上却又比用什么燕菜粉或鱼胶粉来得“逼真”、“传神”（那些根本就是布丁嘛）。