简单易做的kuih dadar，让新手也能轻松交出漂亮的成绩单。
想来有点可笑，
kuih dadar原本不在我的‘to do list’中。
我是在做了香兰九层糕后，
因为舍不得丢弃并未挤出多少椰奶的椰渣，
才上网找了可‘循环’利用椰丝的糕点来做。
由于从小就爱吃椰丝做的糕点，
因此对香兰椰丝卷并不陌生。
但外面卖的kuih dadar一般皮都很厚，
椰糖椰丝又炒得太甜；
通常我顶多吃了一条就不会想吃第二条。
可是自己根据下面的食谱做好后，
一口气可以连吃3条哦。
不信你试做看看😂
香兰椰丝卷（约做15 - 20条）
皮的材料：
普通面粉/中筋面粉 180g
盐 1/3茶匙
鸡蛋 2个
香兰汁 350g（十几片pandan叶打成汁过筛备用）
做法：
1）面粉和盐放在容器里，鸡蛋打散和香兰汁拌匀，逐渐加入到面粉里，搅拌均匀。
2）把面糊过滤后，静置约20 - 30分钟。
3）取6寸的平底锅烧热，抹上少许油，舀入一勺面糊到平底锅中心，用勺子背面由中心往外轻轻推开，形成一个又圆又薄的薄片。以小火煎熟即可（无需反面煎）。
4）把煎至微黄的面皮朝下，放入适量炒好的椰丝在面皮上（未煎那面），像包春卷一样包起来即可。
私房记录
- 我是以上述材料减半的分量来完成我的处女Kuih Ketayap（可以做9条哦）。即面粉90g，盐少许，鸡蛋1个和香兰汁175g（我的pandan叶好小片，所以用了13 - 15片）。我也有倒进几滴食油哦（我觉得这样锅底就无需抹油啦）。发觉pandan叶不能一味求多，会苦哦。像我这次的尝试，再少个两片叶子会更好吃。
- 煎面皮的步骤，原食谱只是一两话句带过。由于是首次尝试，我也就傻乎乎地照做。第一勺面糊往平底锅旁边倒进去，发觉面糊很快就被预热过的锅底凝固，无法顺利晕开成美丽的圆形。我当时不明白问题出在哪里，第二勺面糊还是从锅子旁边倒进去，面糊同样推开到半圆不圆就定型了。
- 经过两次不成形的尝试，我终于开窍了：我准备了两片湿布（就不要扭太干），第一次烧热平底锅后，抹上少许食油，熄火。待凉后，第一勺面糊往平底锅中心倒进去，用勺子背面由中心往外轻轻推开面糊，形成一个又圆又薄的薄片，才开小火煎（一片至少慢火煎约两分钟）。取出煎好的香兰面皮，接着把还很热的平底锅放在湿布上（你会听到“滋滋”声哦），然后又放到另一片湿布上。交替湿布的方法是为了快速让锅子降温，只要锅子不再发出“滋滋”声，就可以往锅子里注入一勺面糊，你会发现面糊很容易晕开（面皮要多大多厚都在你的control之中），并继续开小火煎哦（千万记得是往锅子中心倒入面糊哦）。
- 我的面糊里已加入几滴食油，所以我觉得锅底无需抹油也可。只是还是建议准备一张沾上少许食油的厨房纸巾，这样一来每煎好一片面皮，可以用沾油的纸巾把遗留在锅底的残渣轻易抹去。
- 最后心得是皮不要弄太薄。皮太薄，一则卷好的椰丝卷会透出内里黑黑的椰丝（不好看），二则椰丝卷吃起来口感反而不佳（不好吃）。
椰丝材料：
嫩椰丝 大约3杯
椰糖 1个（约100 - 110g）
清水 3汤匙
香兰叶 数片（打结）
盐 1/3茶匙
粟粉 1茶匙（加1大匙水勾芡）
做法：
1）椰糖切碎加入清水煮溶。
2）加入椰丝、香兰叶和盐炒至熟，接着加入粟粉芡拌匀，盛起待凉备用。
私房记录
- 其实我的椰丝完全没有依照上述食谱的做法。由于之前做了香兰九层糕，但我的椰丝是几天前就买好冷冻在冰箱里的，又在椰丝没有完全解冻的情况下拿来挤椰浆，因此椰浆并没有完全挤出来。我那次的九层糕虽则成功做出来，但因为少了浓郁的椰浆，味道上还不是很好（所以还打算再做一次有浓浓椰浆味的才po文）。我觉得把挤不出椰奶的椰渣丢掉有点可惜，所以决定先把它炒成椰糖椰丝，待日后拿来做椰丝面包。由于做面包比较繁琐，没时间之下惟有先上网搜寻简易的糕点来做。于是才有了这个Kuih Ketayap。
- 我的椰丝材料如下：椰丝1个（因为原意是用来挤椰奶，所以买的是粗椰丝）、椰糖1粒（小粒的）、黑糖半块（这次买的是块状的）、盐1茶匙、清水（盖过椰丝即可）和香兰叶10片（打结）。这次没有办法给出多少克，因为当时并没有想到会po文，所以没有把材料拿去称量。不过下次再做会补上。还有，我并没有勾芡哦。。。
没有评论:
发表评论