2016年11月6日星期日

黑芝麻戚风蛋糕Black Sesame Chiffon Cake

好好吃的黑芝麻戚风蛋糕。蛋糕非常绵软有弹性,用手指按压下去,瞬间回弹恢复美美蓬松的样子。

没有在切片后立刻拍照是我的疏忽,装进塑料盒才拍有点不好拿角度哩。。。


这已经是至少一年半前的“仓底货”了。
当时做了蛋糕后没有马上po文,
结果这一拖就将近两年过去了。。。

也不知道自己在忙些什么,
竟然会把它藏在草稿件这么长的时日。
(猜想这跟我“龟毛”的性格有关,应该是照片拍到不理想,想下次做了拍到更美的照片才po文吧)

是为记。



黑芝麻戚风蛋糕(一个8寸/20cm中空模)

材料:
(A)低筋面粉  70g(我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour)
           黑芝麻粉  20g(我用自己炒好再研磨的黑芝麻粉)
           蛋黄          80g(约4 - 5 个A蛋)
           鲜奶          80g
           植物油      60g(我用葡萄籽油grape seeds oil)
           幼糖          20g(我用黄糖brown sugar)
           盐              1/8 tsp

(B)蛋白        155g(约5个A蛋)
          幼糖           60g(我用黄糖brown sugar)


做法:
1)预热烤箱180度C(温度视自家烤箱情况而定,我家的烤箱用165度C)。
2)取一容器,放入鲜奶、 植物油、幼糖和盐,用手动打蛋器搅拌至呈稀释糊状。
3)筛入面粉和黑芝麻粉(两者可事先混合),和步骤2混合均匀。接着逐粒加入蛋黄搅拌成浓稠面糊。
4)另一干净容器(切忌沾到水和油),加入蛋白,用电动打蛋器以中速打至起泡后,加入1/3的幼糖。续打约1分钟后,泡沫会变多变粗(大),再次加入1/3的幼糖。当蛋白逐渐成乳白色(泡沫消失了),加入最后1/3的幼糖,打至硬性发泡即可(提起打蛋器,沾在上面的蛋白,尖峰挺直不下垂)。
5)取1/3 打发好的蛋白,加入步骤3的蛋黄面糊里,用刮刀由下往上切拌(fold in),将两者混合均匀。接着把加入了蛋白的蛋黄糊,倒进剩余的蛋白糊里,同样用切拌的手法将面糊混合均匀。
6)将混合好的面糊倒进8寸中空模里,拿起模具轻轻往桌面敲几下(把空气震出),并用一根筷子直插入到面糊底部,快速划个两三圈消除内部的气泡。
7)将模具移入预热烤箱,以180度C烤45分钟(用牙签插入蛋糕,拔出来没有粘面糊即成)。
8)蛋糕出炉后,立刻倒扣在散热架(cooling rack)上。待蛋糕完全凉透后,才用刀沿着模具边沿和底部切开脱模即可。

*食谱参考来源:http://wwwsheclub.blogspot.my/2013/12/matcha-chiffon-cake.html


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