蛋糕土司Cake Toast/CakeBread

 我的处女蛋糕土司，献给了南瓜口味的戚风/海绵蛋糕哦（蛋糕体部分）。。。

 可惜蛋糕部分有点不听话，它并没有按原定那般长高（看黄色顶部都皱在一块了）。这虽然无损它的美味，但就觉得不完美啊（Arhhhhh...扼腕）。。。

中间特地划开一条直缝，好让它漂亮地裂开。可是人算不如天算，蛋糕发不起来，预期中的美丽裂纹没有出现，反而是倒扣在凉架上烙下了整齐的横纹（我也就沿着横纹，给它切下厚厚的七大片。哈，就这么多哦，手慢的可没有份）。

 哈。。。依照我的性格，过没几天又立马做多一个。看，有没有比较漂亮？蛋糕部分蓬松得哩。而且这次买的是熟透的南瓜，色泽也比较深比较漂亮（这次是依照4个蛋的比例做，也就是8寸中空模的份量。我分别放入450g的烤模和小一半的模具）。。。

还没有学爬就先学走，

说的就是我这种人吧。

面包学了两三下，

蛋糕更是制作了那么几个；

就想学人家做二合一的蛋糕土司了。

我以为基本甜面包已经学的差不多了，

戚风/海绵蛋糕也成功了好几个，

再加上想试试手上的最新产品——杏仁奶；

所以就选了我handle及hold得住的食谱着手，

将杏仁奶混合到甜面包及戚风/海绵蛋糕里，

于是就有了这样的组合——蛋糕土司。

快来尝试我此次的mix & match搭不搭哦。。。

蛋糕土司（南瓜口味）
12两/450g的土司模

材料：

• 土司部分

（A）高筋面粉          200g（我用100g高筋面粉 + 50g未漂白中筋面粉）
           鸡蛋（1个）  约50g（我用38g）
           砂糖                    25g（我用19g）
           速发酵母       1/2 tsp（我用少于1/2 tsp）
           盐                   1/4 tsp（我用少于1/4 tsp）
           牛奶                   75g（我用56g的杏仁奶）

（B）无盐牛油           20g（我用15g葡萄籽油）

（C）南瓜丝              适量（60g）*optional

           南瓜籽仁          适量（20g）*optional

做法：
1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的液体），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶，一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入B继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时或至2倍大。

5）将面团排出空气，秤总重量后分割成2等份，分别包入南瓜籽仁，接着滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
6）把面团擀成长型（与模具同宽），光滑面朝下，然后分别铺上南瓜丝，由短处卷起成为一个圆柱体。将收口捏合朝下，摆入已铺有烘焙纸的模具内（靠侧边左右各摆一个面团）。

7）盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约30 - 40分钟至4 - 5分满模的程度（此时开始制作蛋糕部分）。

• 蛋糕部分

（A）南瓜泥          33g（我用了60g）

　　   低筋面粉      33g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）

           蛋黄              33g（2个蛋黄）

           牛奶              12g（我用杏仁奶）

           朗姆酒Rum     3g

           沙拉油          11g（我用葡萄籽油）

（B）蛋白              67g（2个蛋白）

          砂糖               30g

做法：

1）南瓜去皮去瓢，切小块隔水蒸熟压烂成泥，备用。
2）南瓜泥、牛奶、沙拉油和朗姆酒倒入同一容器里，用手动打蛋器拌匀。接着筛入粉类，拌匀。然后逐个加入蛋黄，混合均匀，待用。
3）另一容器里，以电动打蛋器把蛋白打至起泡，分3次加入砂糖，最后拿起打蛋器，上面的蛋白呈垂直小弯钩即成（即硬性发泡）。
4）将1/3的蛋白霜加入到步骤3的蛋黄糊里，以塑料刮刀由下往上切拌（fold in），混合均匀后接着倒回剩余2/3的蛋白霜里，同样以切拌的手法轻轻地将两者混合均匀。
5）把混合好的蛋糕糊，倒进已发到5分满的土司模里，再利用刮刀将表面抹平。接着拿起模具稍微轻巧桌面两三下，震出里面多余的空气。
6）把模具移入已预热烤箱的底层，以170度c烤40分钟（我还在10分钟后拉出模具，用刀子在蛋糕中间划了一条缝，想说蛋糕表面会有漂亮的裂纹）。
7）出炉后，将模具倒扣在凉架上，撕开烘焙纸，放凉切片即可（若有必要，用刀子沿着模具四边，轻轻划过会比较容易脱模）。

*食谱参考Carol老师的http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_20.html

**南瓜戚风蛋糕，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/02/pumpkin-chiffon-cake.html

***自制杏仁奶，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/03/homemade-almond-milkpowderbuttervegan.html

 私房记录：
- Carol老师的原食谱是巧克力蛋糕土司，但我更想吃的是南瓜蛋糕土司哦。
- 由于手上的高筋面粉所剩不多，加上我喜欢蛋糕和面包各占一半的比例，所以将原食谱里的面包部分除4，只做了3/4的份量（结果还是达不到一半一半的比例啦）。
- 蛋糕部分是根据我之前做过的南瓜戚风蛋糕，将原食谱的大份量缩小为两个蛋的量，加入到此次的蛋糕土司里；万万没想到这次蛋糕竟然发不起来哦。我事后检讨应该是混合蛋白和蛋黄时过久，让打发到硬挺的蛋白消了气（其实混合的当下已经隐隐感觉到它体积变小了）；再加上南瓜泥也额外多加了27g（就觉得33g太少了啦） ，这些细微的动作都可能影响了此次的成品。
- 由于首次做的蛋糕土司是以170度c烤40分钟，发觉成品的边缘和底部过于脆皮（有点像饼干）。所以我第二次的蛋糕土司选择以165度c，烤了45分钟。出炉后的蛋糕土司就没有上述问题了。

我将蛋糕土司倒扣在凉架后，一时拿不定主意是要倒反着摆还是蛋糕体向上放呢？因为戚风/海绵蛋糕都是要连着模具倒扣在凉架上，待凉脱模摆正后蛋糕才不会塌陷呀。但现在这个上面蛋糕下面土司的，到底要拿它怎么办？哎呀，最后还是选择摆正（即蛋糕部分向上）；反正蛋糕都不发，还管它塌不塌啦（搞什么？之前做过两次都高高隆起蛮漂亮的呀？）！

第二次做的蛋糕土司，我选择一出炉后就脱模侧放在凉架上（左右两边各放一下）；结果最后它成了头顶窄窄底部宽宽的模样。

混合了杏仁奶的蛋糕土司，完全不必担心杏仁抢味哦。杏仁奶恰如其分地扮演着替代者的角色（取代食谱中牛奶的量）；加上融入了南瓜和南瓜籽仁，我相信喜欢南瓜的你也会像我一样高歌：我。为你。。痴迷。。。为你痴迷。。。

自制杏仁奶/杏仁粉/杏仁酱Homemade Almond Milk/Powder/Butter（Vegan）

为了自制纯素的杏仁奶，没料到一并生产了它的副食品——杏仁粉和杏仁酱。

初次尝试杏仁奶，惊讶于它的香浓滋味并不亚于牛奶或豆浆哦（瓶子上的杏仁图片取自网络）。。。

杏仁酱又是另一个意料不到的惊喜。。。

我从没想过要自制杏仁奶。

虽然偶尔会以自制豆浆来替代牛奶，

加入到面包或蛋糕的烘焙料理上。

但是自制豆浆不仅程序繁冗，

剩下的豆渣也常常挤满我那小小的冰箱。

后来辗转听说乳癌患者不能吃黄豆制品，

我立马上网搜索；

得到的答案就如同网上流传的所有说法，

都是公说公有理，

各持己见莫衷一是的多。

由于家族有乳癌病史，

所以采取宁可信其有之态，

断然挥别黄豆及其副食品；

适时找来了取代牛奶和豆浆的杏仁奶。

自制杏仁奶/杏仁粉/杏仁酱

材料：
杏仁    150g
清水    500g（我用冷开水）

*食谱分别参考了：http://etareddy.blogspot.com/2013/10/homemade-almond-milk.html 和http://lamuf.pixnet.net/blog/post/36407485，所以做法方面综合了两家之说。

做法：

1）将杏仁洗净，浸泡过夜。

2）第二天煮开一锅水，把浸泡杏仁的水倒掉，接着将杏仁放到沸水里煮约2分钟，熄火。

3）捞出杏仁后放进冷水中片刻，用手搓揉就能轻易将杏仁皮（衣）一一剥开。

4）将剥好皮的杏仁放入搅拌机/研磨机里，加入500g的水搅拌成杏仁浆。

5）取一棉布袋，将杏仁浆倒进去，接着双手捉住布袋两端紧紧扭转，挤出杏仁汁液即成杏仁奶（我还在盛装杏仁奶的容器上放一个滤网，如此多做一次过滤的动作）。装入已消毒的瓶子，冷藏保存。

杏仁奶未经煮过，所以算是“生”的，因此不宜久存，即便冷藏在冰箱内，最好也在3 - 5天内用完。此时的杏仁奶适宜用于烘焙或烹调上（取代牛奶）。若要饮用，则必须适量加入蜂蜜、香精或肉桂粉（cinnamon）调味哦（杏仁奶净重550g/两瓶）。 

6）剩下的杏仁渣别急着丢弃，将它放入到烤箱烘干，或用平底锅干炒，直到杏仁渣完全脱水干透，即成杏仁粉（Almond Powder）。

自制杏仁奶的副食品——杏仁粉（右上图，约175g）。此时的杏仁粉尚见许多颗粒，若要用在烘焙上如做马卡龙，则需再次倒入搅拌机/研磨机搅拌至粉状。这个步骤也许要经过几次的过滤和搅拌才能达到细致粉末状哦（我还不打算挑战马卡龙，所以跳过此步骤）。

7）烘烤或炒干后的杏仁渣，若放入搅拌机/研磨机持续搅拌，即成杏仁酱（Almond Butter） 

我之前没做过诸如花生酱或任何果仁酱，加上参考的原食谱也只是三言两语就将杏仁酱带过；我不知道原来还要在里头添加油脂和砂糖的哦。傻乎乎的我，不停地开关着搅拌机的按钮（因为杏仁渣已成粘稠干硬的糊状以致难以搅动）。后来自作聪明地加入适量的葡萄籽油和蜂蜜（想说花生酱也有一点咸味，所以也加了一点点盐）。没想到搅拌工作不仅变得轻松了，味道方面也俨然对味哦。由于是边搅拌边加入的做法，所以没办法称量葡萄籽油和蜂蜜的准确分量。不过，个人觉得这个问题不大，因为可以边加边试味道嘛！至于会选用葡萄籽油，那是因为相对橄榄油，它比较没什么味道，如此才不至于抢了杏仁的香气哦（还有个人浅见油脂越多，杏仁酱就越滑溜。只是为了健康着想，我还是选择适量即可）。

香滑的杏仁酱，涂抹在面包上，浓郁的芬芳宛若在吃花生酱哦。。。

葡萄天然酵母

我利用葡萄天然酵母做成Pizza，个人觉得美味指数破表（感情分作祟也说不定哦）~ ~ ~

发酵中的葡萄天然酵母，无数大大小小的气泡正在酝酿一场等待与完满的剧目。。。 

加入了高筋面粉后的葡萄天然酵母。。。

这阵子忙着那些有的没的，

加上友人还在医院等待复原中，

以及被MH370失联牵动着情绪；

结果累积了许多食谱待发。

此前虽很想尝试自制天然酵母，

但是这次的尝试则纯属意外。

那是因为买回了熟到软绵的葡萄

才铁了心动手做做看传说中的天然酵母。

葡萄天然酵母

材料：

新鲜葡萄    200g

有机黄糖      50g

冷开水        200g（所谓冷开水就是凉了的开水）

把所有材料放入已消毒的玻璃容器里发酵5 - 8天，就可以过滤出葡萄酵母原汁来做面包。又或加入适量的高筋面粉培养成酵种，以面包食谱里约总粉量的2/3之比例来添加天然酵母，另外加的液体约为面粉重量的30%的比例即可。举例：300g面粉添加200g的天然酵母，另外加的液体就是300g x 30% = 90g/cc。

* 详细内容请参考Carol老师的《葡萄天然酵母》：http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/nature-yeast.html

做法：

第一天：把200g新鲜熟透的葡萄洗净，晾干备用（我还把葡萄浸泡在盐水后，才洗净晾干）。取一干净的玻璃容器，用沸水彻底煮过进行消毒，晾干备用。将葡萄对半剥开（我一时大意，漏掉此步骤），放入已消毒的玻璃容器中，接着加入50g有机黄糖和200g冷开水（右图）。盖上盖子，静置在温暖处，每天稍微摇晃一下，避免滋生霉菌。不晓得是否前面两天我都没有去摇晃玻璃瓶，结果第三天发现葡萄酵母液表面有一层薄薄灰灰的霉菌，情急之下用筷子将它弄散了；后来再仔细阅读原文才发现其实可以把霉菌捞起来丢掉，然后继续让其发酵。

第六天：葡萄酵母液表面已有明显的气泡（当然我没有因为那一点点霉菌而放弃，还是每天轻轻将它摇晃一下）。

第七天（左图）：可以清楚看见此时的气泡已经跟前天大为不同。只是我没有把握这时的葡萄天然酵母是否能够拿来做面包，所以又让其多发酵到第八天（右图，有变化吗？）。

取已消毒的筛网，过滤出200g葡萄酵母原液（还有剩下一些），接着加入140g高筋面粉（我手抖了一下，多了1g），搅匀。重新盖上盖子，让其在室温下继续发酵2 - 6小时就可以拿来做面包了。你也可以直接用葡萄原液来做面包，但是我觉得不保险，还是将其做成酵种再拿来做面包也不迟。

取一条橡胶圈套在玻璃饼上作记号。等下看看天然酵母有没有继续发酵？只要发酵到原本体积的2倍大，就可以拿来做面包酵种了。

五个小时后，比之前发胀了一倍（右图）。隔着玻璃瓶也能够清楚看见冒泡的气孔哦。。。

Carol老师说，葡萄酵种发酵到2倍大后，即最高峰的2- 6个小时之内，最适合拿来做面包。我的酵种已发酵5个小时，表面上却没有很多气泡（左图）。我没有把握继续等下去它是否会持续涨大，因为我发觉它到了第四个小时已经没有什么明显的变化了。所以在第五个小时后，我决定将它拿来做成Pizza。我的Pizza材料（可做2份9寸Pizza）：300g高筋面粉、200g葡萄酵种、80g - 90g的水、1/3 tsp盐、10g砂糖和20g橄榄油（Pizza做法，请看这里http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/beef-pepperoni-pizza.html）。

剩下的酵种（左图），可以加入2tbsp高筋面粉+1.5tbsp冷开水+1/2tsp砂糖拌匀（中图），盖上盖子，重新将塑胶圈固定到酵种的最新高度作记号（右图）。

上图是酵种的第二天。天然酵种必须每天早晚固定时间喂养两次，每隔2 - 3天必须倒出一半的酵种做面包，不然酵母菌越繁殖越多，会溢出瓶子外的（详细喂养方式，请看Carol老师的：http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_4.html）。我喂养到了第三天，见酵种每次喂养之后已有所攀升（也是1倍大而已），可是到第三小时过后有开始往下滑的迹象。所以我决定不玩了，统统倒出来做面包（但是成品不是很优，迟些日子会分享）。

 用天然葡萄酵母做的Pizza，真心好吃。。。（左图是杂锦Pizza，右图是辣香肠Pizza）

薄薄脆脆的Pizza，是我尝试自制比萨以来最完美的一次哦。。。

番茄叁巴Sambal Chili with Tomatoes

比起上次的香茅叁巴，这个番茄叁巴才真的叫“素叁巴”啦。番茄叁巴完全没有加入葱、姜、蒜等所谓“杀菌”的食材，更加符合素食者的要求哦。

想要将如此“素”的番茄叁巴煮成椰浆饭的Sambal？绝对没问题！只要加入大葱丝和爆香的江渔仔，你绝对看不出、也吃不出它的前身是素叁巴哦。。。

二姐又煮了一款素的叁巴。

我试吃过之后，

就直嚷着要食谱。

说实在的，

本身不是个素食者，

但是遇到美味又不碰荤的料理，

也是想学上来的。

吃素救地球，

虽不知道能走到哪里，

但略尽绵力，

何乐而不为呢？

番茄叁巴

材料：
辣椒干          　　　  150g
新鲜红番茄    　　　300g（切成丁状或块状）
香茅　　　　　　　100g（切成丁状）
石古仔Buah Keras　　50g（捣碎）
亚叁膏Asam Jawa        50g（浸泡在适量的水里溶解）
糖　　　　　　　　适量（约10铁汤匙）
盐　　　　　　　　适量（约6茶匙）

做法：

1）辣椒干剪断、洗净。接着浸泡在水里几个小时，期间需更换几次干净的水以过滤掉辣椒籽。重复数次直到辣椒干完全泡软发胀后，晾干待用。

2）Buah Keras放入石盅捣碎，备用。

3）新鲜番茄和香茅分别洗净，切丁状或切成小块，接着分别放到搅拌机里搅成泥状（搅拌机里加入一些清水易于搅动）。

4）把晾干的辣椒干放到搅拌机里，加入一些清水搅拌，直到所有辣椒干磨成泥状，备用（水分不宜过量，因为最后还得耗时将叁巴煮至浓稠状）。

5）热锅下适量油（炒辣椒需油量很大），爆香Buah Keras，接着陆续加入香茅、辣椒和番茄兜炒。需要不停地搅动以免辣椒粘锅烧焦。

6）约莫1 小时之后，加入亚叁膏水和调味料，继续兜炒至粘稠或色泽呈油光暗红，即成叁巴。

* 以上食谱的叁巴，完成品比较像平时到菜市场买回来的sambal paste，经过“加料”处理成其他辣椒料理风味会更佳哦。
**有兴趣香茅叁巴的朋友，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/vegetarian-sambal.html

番茄叁巴的材料相对简单，所以准备功夫也比较轻松省时哦。

但是它的色泽肯定不比香茅叁巴来得华丽，味道也不比香茅叁巴来得惹味（香茅叁巴的成品直接就可以下饭了）。只是我想说的是：你绝对不会后悔学上了这道素叁巴哦（把它当成sambal paste来用，真的错不了）。。。

南瓜戚风蛋糕Pumpkin Chiffon Cake

约5寸高的南瓜戚风蛋糕，惊人的澎湃 ~ ~ ~

只是不明白顶部（照片中是底部，因为倒转放着）怎么会凹进去一个小蛮腰（也就是那里有局部地方湿湿的）。。。

超松软湿润的南瓜戚风蛋糕，加上墨绿色泽的南瓜籽仁，在绵软之于增添些许口感（我又寻获了一个超级棒的食谱哦）。。。

拿它来当下午茶，负担和罪恶感也会少得多（好吃好吃，吃再多也不腻）。。。



我的朋友，即将迎来她的第二次生命。
明天，她将踏上一个完全未知的旅程，
开始一段无法预测的冒险和搏斗。

我没料到，在她可能会“闭关”长达一年之前，
选择了和我一起度过逢19年才一次的元宵情人节。

我接到她的来电后，
心里就想做一个专属于她的蛋糕——
一个相对养生和健康版的海绵蛋糕。

由于不晓得朋友是否喜欢南瓜，
也担心第一次的尝试会否成功，
所以并不好意思告诉她是特地送给她的，
只是跟她说若喜欢吃你可以带回家哦。。。

（Jess，这个蛋糕就是为你而做的，幸好你爱吃哦~ ~ ~）

朋友，
我们不用泪水送别，
仅仅记得相聚的欢愉和幸福，
以及期待再次相见的美好。

我深深深深地祝福你，
再见面的那一天，
我们一定要用微笑拥抱彼此。。。

南瓜戚风蛋糕（8寸/20cm中空模）

材料：
（A）南瓜泥                     100g（67g）
           低筋面粉                 100g（67g。我用未漂白中筋面粉）
           鲜奶                           35g（23g。我用full cream milk）
           沙拉油                       35g（23g。我用葡萄籽油）
           君度酒Cointreau         8g（5g。我用朗姆酒Rum）
           蛋黄                         100g（67g）

（B）蛋白                         200g（133g）
          细砂糖                     100g（80g / 60g。我用黄糖brown sugar）

（C）南瓜籽仁                  70g（46g）

做法：
1）南瓜事先去皮去瓢，切小块隔水蒸熟压烂成泥，备用。
2）南瓜籽仁放入烤箱中间层，以150度c烤个4、5分钟，待其表面微涨呈黄褐色即可，备用。
3）南瓜泥、鲜奶、沙拉油和君度酒倒入同一容器里，用手动打蛋器拌匀。接着筛入低粉，拌匀。然后逐个加入蛋黄，混合均匀，待用。
4）另一容器里，以电动打蛋器把蛋白打至起泡，分3次加入砂糖，最后拿起打蛋器，上面的蛋白呈垂直小弯钩即成（即硬性发泡）。
5）将1/3的蛋白霜加入到步骤3的蛋黄糊里，以塑料刮刀由下往上切拌（fold in），混合均匀后接着倒回剩余2/3的蛋白霜里，同样以切拌的手法轻轻地将两者混合均匀。此时加入已烤过的南瓜籽仁，稍微混合即可。
6）取一8寸中空模，把蛋糕糊倒进去，再利用刮刀将表面抹平。接着用手顶着中空模中间，拿起模具稍微轻巧桌面两三下，震出里面多余的空气（我第二次还用一根筷子快速往蛋糕糊底部划两圈消除小气泡）。
7）把模具移入已预热烤箱的底层，以170度c - 180度c，烤30 - 35分钟至蛋糕表面呈金黄色泽，插入筷子检查内部是否熟透，若拔出的筷子没有粘上面糊，即成。
8）立刻取出蛋糕并倒扣在凉架上，待蛋糕完全冷却才可脱模切片享用。

* 超级推荐！食谱来源：http://www.christinesrecipes.com/2011/03/pumpkin-chiffon-cake.html

私房记录：
- 以上食谱我前后试了两次。首次照着原食谱的份量，结果发觉做出来的蛋糕惊人的蓬松，高度竟然超出中空模中心的柱子（约5寸高）。第二次我只用食谱2/3的份量（即上面红色数字部分），做出来的蛋糕就接近“正常”的高度。建议若照着原食谱的朋友，可以选择将打好的面糊预留1/3做成小蛋糕或cup cake。
- 第一次的尝试，蛋糕大过模具，以致蛋糕几乎倾盆而出。所以我将烤箱温度游走于165度c - 175度c之间（烤了55分钟）。可是蛋糕脱模后，靠近顶部地方有些湿湿的疑似熟不透。我怀疑是不是蛋糕超出模具容量所致。所以第二次减少了1/3的量，烤箱温度就一路使用165度c，烤了45分钟即成。蛋糕切片后，同样的部位没有任何问题哦（看来我的怀疑是对了）。
- 我第一次使用的糖份为80g（因为我本身不嗜甜，也考虑到朋友的状况）。那种甜的程度，如此形容好了——咬一口蛋糕，只感觉到淡淡的，仿佛似甜又不甜，舌尖上的味蕾还在期待后续的甜蜜时，结果就突然停了、没了。明白吗？就是超级不甜啦！后来第二个蛋糕，我就将糖份改为60g，这种甜度应该符合普罗大众的需求（按照原食谱做的朋友，可以加入100g的糖，真的是可接受的甜度）。

第一次照足原食谱做的南瓜戚风蛋糕，在烤箱里高高地隆起。我深怕表面会烤焦了，所以盖上一张锡箔纸。但我真的不喜欢用到锡箔纸，因为每次一盖上锡箔纸，蛋糕就会出现湿湿的部分（到底该怎么解决这个问题啊）。。。

第一个作品不尽完美，蛋白和蛋黄没有绝对混合（左上图），蛋糕顶部也出现湿湿的地方（右上图）。还有，这个蛋糕尽可能切大片一些，因为过它于柔软，一小片还真不好切呢！

左上图是首个作品，两天后又采用同样食谱2/3的份量制作了一个（右上图）。两张照片摆在一起，我才发觉怎么色泽差这么多？明明是同一个南瓜啊？？？还有，震出空气的动作还是没办法掌控好力度，两个蛋糕都无可避免留下了难看的洞孔（第二次的反而更多）。

不过蛋白和蛋黄混合的步骤，第二次显然有所进步，因为出现蛋白颗粒的状况已不多见（右上图红圈处）。

芋头饭Taro Rice

 芋头饭啊芋头饭，我想煮很久了，新年终于让我逮到机会。。。

这个真的香，即使纯吃饭也很开胃。。。



年节像一阵风、如一溜烟，晃过去了。。。

劳碌了大半个月，欢愉也好，回味也罢；年的结束，是不争的事实。
随着开工的忙/盲工作，开学的忙/盲上学，还耽溺在新春氛围里的人啊，
注定要感叹年年难过年年过。

顺便一提，佳节期间见了不少家人朋友，大家一见面就问我拿年饼还是糕点吃（哈）。
我当然不介意和众人分享，只是许是看了我的部落格里的照片，大家一味认为我的手作必定是绝世佳品，因此当发觉不一定是那回事时，就会显得不好意思。

我记得爱人曾经问我：你的文章写到酱长，有人看咩？
其实说白了，我的部落格是旨在分享食谱。每当我发现一个好的食谱，经过自己的实践后，我洋洋洒洒地写下一些心得记录，希望有缘遇见的朋友会喜欢之余，更重要的还是记录自己的成长，并从中汇集各家食谱留待己用，以期有一天能在烹饪或烘焙方面愈发精进。

只是很多时候，大部分人忘了我还在学习中（而那些几乎都是我首次制作的料理）；因此期待值越高，失望也就会被放大（但是这无关我所推荐的食谱好坏哦，很多时候是自己经验或实力不足啦）。其实会被照片所迷惑的，显然是没有看完我的原文，所以并不了解我还属于新手的阶段啊（哎哟，想当然照片是拍美美才po上来呀！你有看过24小时自拍的美眉的丑样吗？）。

新的一年里，写下此文，与大家共勉之，fighting。


芋头饭（约6 - 8人份）

材料：
白米                 3 杯（洗净备用）
芋头                半粒（切丁）
虾米            约半碗（整粒浸泡在水备用）
红葱头        约半碗（切碎）
香菇                 5 朵（切粒）
腊肠                 2 条（切丁）
青葱                适量（切碎备用）
老抽/黑酱油   适量
白胡椒粉        少许
盐                    少许

做法：

1）将芋头去皮切成丁后，倒入热油里炸至略黄，起锅。滴干油脂，备用。

2）取一平底锅，下适量油，把切碎的红葱头爆香呈金黄色泽，起锅。滴干油脂，备用。

3）平底锅里留下的油，续炒虾米、香菇和腊肠，闻香后倒入洗净的白米和之前炸过的芋头丁兜炒。加入调味料拌匀即可起锅。

4）将之前炸好的红葱头，拿一半拌入生的芋头饭里，然后倒进电饭煲，加入之前测量好的水分（洗好白米时，在饭煲里加入准确的水量，接着把水过滤预留起来），直接开电煲饭即成。盛饭时，在芋头饭上撒上适量的青葱和炸过的红葱头即可。

* 我没有依据特定的食谱，但是或许你可以参考这个：http://blog.xuite.net/h8305/happylife/143117466-%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%A3%AF%E4%BD%9C%E6%B3%95

芋头饭所需材料切好备用。因为不是在自己的家里煮，所以没有办法称量好食材哦（因此无法提供准确的份量）。芋头事先炸过，只是我很怕油腻，所以与其说是油炸，不如说是油煎（我只是在平底锅里下适量油略煎）。

炒好的生芋头饭，还要经过煲饭的程序就可以享用咯（记得水量和煮白米饭是一样的，当然也可以略微多一些些水）。

我的芋头饭调味料只是象征式的加一加，因为我不是纯吃芋头饭，而是搭配许多好料一起享用哦（纯吃芋头饭的朋友，可以选择在饭里加入猪绞肉或烧肉等）。