美乃滋/蛋黄酱Egg Yolk Mayonnaise

由于用了老哥农场里的双黄鸡蛋，打出来的美乃滋真的有够鲜黄的。我不禁嘀咕：哇，真的是蛋黄酱耶。。。

最近都是自家裹寿司过日子，

不知不觉也持续了三个月。

刚开始还很勤力，

三天两头就自己磨豆浆打成美乃滋。

（http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/vegan-mayonnaise.html）

日子久了，

心就懒下来了；

况且每隔几天磨豆浆不仅冰箱里的豆渣囤积如山，

就连洗刷油腻的果汁机也觉得好累。

干脆不加美乃滋到寿司里，

自制素美乃滋再怎么说也是含油量很高嘛！

（反正自圆其说或找借口我最行）

于是喜滋滋吃上一阵子没有美乃滋的寿司。。。

日子久了，

但觉舌尖苦涩乏味，

遂又皮痒尝试了用蛋黄做的美乃滋（俗称蛋黄酱）。

可是吃惯了鲜味的豆浆美乃滋，

这个鲜黄的蛋黄酱怎么都觉得有股腥味，

（应该是心理作用啦）

我不是很喜欢哦。。。

（没办法，应急用的。偶一为之啦）

美乃滋/蛋黄酱

材料：
蛋黄                    1个（室温）
沙拉油                100g（我用葡萄籽油）
细砂糖                10g
盐                        少许（我用不到1g）
柠檬汁/白醋       1/2 tbsp（我用8g的柠檬汁）

做法：
1）将鸡蛋置于室温下，取出蛋黄。
2）蛋黄和砂糖放入容器中，用电动打蛋器打到泛白的程度（糖已经溶解）。
3）起初先分几次慢慢加入几滴油，和蛋黄混合均匀（全程不要停，用中高速搅拌）。
4）等到混合好，就开始一汤匙一汤匙以线状的滴入方式，将油加入混合至完全用完为止。
5）最后将柠檬汁和盐加入混合均匀即可。
6）做好的美乃滋收入干净的容器，冰箱冷藏（尽早吃完）。

*食谱来源：Carol老师的 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_17.html


私房记录：
- 因为之前完全没有用打蛋器做蛋黄酱的经验，所以我很kiasu，一开始就以烘焙用的量匙，从头到尾都是1/4tsp、1/4tsp地将沙拉油慢慢加到蛋黄混合物里（我全程用中速而已）。结果足足十分钟以上才把沙拉油用完，手有够酸的咯。

- 照着Carol老师的做法和叮咛，要把蛋黄酱做成功应该是不难。但是比较我之前用果汁搅拌机做的豆浆美乃滋，我还是觉得不论美味指数和简易指数来说，素美乃滋始终是我的心头爱啦。

原本考虑用手打的打蛋器，结果因为害怕失败的心理，最后我还是选择用电动打蛋器来制作我的处女蛋黄酱。 

我之前一直都是用这个果汁搅拌机处理我的豆浆美乃滋哦。这个方便很多，只要按下开关键，重复按个三两回就好了。