2人办桌——卷寿司系列Table cooking for 2

有没有很 おいしい（oishi）ne ？^0^

2个人的饭桌可以变出什么花样呢？

爱人某一天很突然地向我提出：不如我们以后都只吃寿司，好不好？
“好啊，寿司健康啊，就吃寿司吧。。。”
对于爱人发出如此符合我养生概念的“请求”，我当然是求之不得速速应允。

只是话一出口的那刻起，我就开始愣住了——这个寿司嘛，虽说不难，但我活到这个年岁也只做过那么几次而已。现在要把寿司列入每日一餐（若不工作或外出，我们几乎每日一餐都在家里开伙），我还真有点担心变不出几个花样来“取悦”爱人的胃啊。

想想我们这么多年来的2人生活，从饭桌上只有两样菜肴的一菜一肉开始，慢慢增加至两菜一肉直到现在的一菜一肉一汤或两菜一肉一汤。一路走来，饭桌上虽然变不出什么新菜式，但是每餐的菜肴数量确实是有增无减啊。我不断增加菜肴也是情非得以，天天对着一菜一肉嘛，一来容易生厌，二来营养也不够全面，所以“一不小心”菜肴就越变越多了。其实这年头外食如此简单方便，选择自家开伙也不完全为求达到营养均衡，更重要的是要尽量杜绝毒素嘛（别跟我说节省啦。2个人自己煮来吃还贵过到外头吃哦）！再说，自己是吃住家菜长大的孩子，以前在外当寄宿学生和工作时只能外食，组织家庭之后对于外食希望做到能免则免咯。

话不罗嗦，即日起到市场添购一些寿司必备的材料（当然是Jusco咯），第二天就开始属于我们2人的寿司办桌（想到不用每一样菜都拿来炒，我们可以少吃很多油，对于日后的“寿司生涯”，我还满期待的）。

我要开动咯！Gambateh!!!

p/s：1）这篇早该在三个月前po的，目前我们的寿司生涯已昂然迈入第四个月咯。2）寿司的种类有握寿司（nigiri sushi）、卷寿司（maki sushi）、手卷寿司（temaki sushi）、稻荷寿司（inari sushi）和军舰寿司（gunkan maki）等等。这里专指卷寿司。3）这里只是分享一个饮食概念，并无意（也无能）教导大家制作寿司哦。


 翻转寿司

所谓翻转寿司，就是把原本包裹在紫菜里的米饭，反过来覆盖在外面，让珍珠米赤裸裸地呈现在眼前。左边的是素香松寿司，右边的是椰菜花寿司。我把炒香的海苔素香松（有兴趣的朋友，可以看这里http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/04/blog-post_15.html）和调好寿司醋的米饭拌匀，然后就拿来包成寿司咯。椰菜花寿司则要事先将椰菜花切成小块状，用沸水川烫过再切碎以后才跟寿司饭捞在一起备用。

但是我这种做法过于贪心，材料和米饭的比率太过接近，后果可得自负了（过多的佐料使白米饭失去粘性了啦）。实话实说，我这个椰菜花寿司卷（内馅是番茄蛋卷），一刀切下去全都四分五裂了（上图只切了一块就全都散了）。事后，我把它当“乜都捞”，全捞在一起好像吃炒饭就是了（素香松那款也好不到哪里去，但是素香松寿司好好吃哦。我现在几乎每次都会包一条有加入素香松的卷寿司）。

其实人家的做法只是将裹好的饭团拿去沾上一些配料就好。。。（翻转寿司的做法，参考来源：http://hi.baidu.com/hyuansky/item/8994c7d80c70c6ea55347f3e）

这是第一次做的翻转寿司，我只在寿司面向上方的部位，覆盖着一层米饭，这样子即容易包也不会一切就散，哈。当时还配上刚刚做好的无蛋无奶美乃滋哦（有兴趣的朋友，可以看这里：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/vegan-mayonnaise.html）。


三文鱼寿司

三文鱼寿司应该是最普遍及好吃的寿司之一。可惜的是，不论在巴杀还是超级市场，想要买到新鲜的刺身等级的三文鱼，在我们这种小地方根本就不可能！所以我都是将三文鱼放到happy call双面煎锅干煸，然后才拿来包裹在饭团里（没办法将生的三文鱼片覆盖在卷寿司上面，怕吃了拉肚子）。

我有时将三文鱼抹上少许海盐，撒上黑胡椒粉和Italian Herbs拿去干煎，再配上身边有的食材一起包成卷寿司（上图是加入豆苗和新鲜的金针菇）。上图的素美乃滋好像有四、五天了，已经从原本的浓稠状变成类似泡沫乳液状了（再不吃完就坏咯）。

豆苗寿司

这个我最爱了。不要看它外表丑丑、要倒要倒的（哈，后面那个早已倒下了），美味指数直叫人回味无穷哦。只简单的一张紫菜压上满满一层豆苗（豆苗必须完全干透不带水份哦）、铺上少许的美乃滋和撒上适量的素香松，再压上一些豆苗。接着紧紧包裹好（我就是包不紧啦），就着寿司中间斜切一刀，再往分开的一半各切一刀，就变成四条柱体壮的豆苗寿司了（参考来源：http://app2.ek21.com/thread-81881-1-1.html）。

可惜爱人吃不了那么fresh的东西，只加一点点在寿司里还ok（左图是盐烤鲭鱼＋豆苗）。图中的芥末（wasabi）是无着色的，所以颜色就比加了色素的较为浅淡。其实自从知道市面上的芥末酱几乎100%都是化学加工的成品后，我已经不再嗜吃芥末酱了，我现在是佐以自制的印尼青辣椒吃寿司哦（印尼青辣椒最新版本还未po文）。 


番薯叶寿司

自家的寿司无法做的和回转寿司那样，有刺身寿司或鲑鱼蛋寿司等等那些好材料（贵材料）；但是我竭尽所能将它变得多样化和家常化。像这款番薯叶寿司就是把家里常吃的番薯叶川烫之后（记得还要控水哦），加入到煎蛋里头，然后包成卷寿司时再放进适量的柴鱼。鸡蛋和番薯叶完全没调味，寿司的味道源自于拌以少许酱油、糖和芝麻的柴鱼哦（等下昆布高汤那里会介绍蜜汁柴鱼的参考连接哦）。

当然不一定非得番薯叶啦。我的候选清单里还有苋菜和菠菜哦。我觉得只要能川烫的青菜都不妨试试。。。

 肉片寿司

非常平民的家常寿司，也不能餐餐都有三文鱼（别忘了兼顾营养均衡哦）。偶尔会换上猪肉佐料。上图是瘦肉片抹上少许盐，下一点油拌着蒜茸去炒，然后跟凉拌昆布一并包成卷寿司（凉拌昆布等下昆布高汤那里会介绍哦）。总之，要什么口味端看你怎么变啦（但是不要说我没事先告诉你：吃的人接受度要很宽哦）。

左图的包装是在Daiso买的紫菜（ 新币$2.00一包七片装）。它不单价格便宜许多，就连色泽也比一般紫菜来得青翠。看得出来吗？左边的寿司是Daiso买的紫菜，右边的寿司是在Jusco买的紫菜（右图），较青翠的看起来是不是比较开胃？ 而且在Jusco买的紫菜，价格从 RM8.90、 RM9.90甚至RM 10.90都有（一包十片装），有贵哦。也买过四块多一包的（也是十片哦），结果一碰到米饭，紫菜就湿气破掉了。


昆布高汤

我一餐只煮一杯米，分别包成4条不同口味的卷寿司。通常是2蛋2鱼，所以两人各吃一条蛋寿司和鱼寿司。这样的量绝对比平日的1菜（或2菜）1肉1汤来得少，因此我都会煲一锅汤来增加饱足感。昆布高汤无疑是寿司料理中最为搭配的主汤头。上图是以昆布高汤为汤底的ABC汤。我将玉米、红萝卜和南瓜加入昆布高汤里熬煮，无需添加任何肉类或鸡精块就已经清甜无比（汤里加少许盐巴）。

昆布买回来是干燥的，表面上有斑驳的白点，有点像发霉的样子（忘了拍张照片放上来）。其实那是昆布的精华结晶，千万不要拿去水洗，只要用一块干净的布擦拭上面的灰尘即可（但是我实在忍不住拿去稍微冲下水）。首先，以适量的水浸泡昆布6小时或隔夜，之后用同样的水来煲汤。当锅里的水开始在锅子周边冒起小泡泡，这时候就必须将昆布捞起，接着才继续让水沸腾煮开，这就是所谓的昆布高汤（当然不一定每次都得用昆布高汤，很多时候我也是煲黑豆汤、老黄瓜烫、花生莲藕汤或药材汤来喝啦）。

煮好的高汤是清澈见底的。你可以将它作为所有汤的汤头，在昆布高汤里加入你喜爱的材料，再熬煮成其它美味的汤水（昆布高汤的做法，可以参考以下连接：
http://yingfei.pixnet.net/blog/post/26281030-%E9%A3%9F%E7%BF%92%E5%BB%9A%E6%88%BF-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E6%96%99%E7%90%86%E5%9F%BA%E7%A4%8E%E7%8F%AD-%E6%98%86%E5%B8%83%E9%AB%98%E6%B9%AF
http://piggy911.pixnet.net/blog/post/22006569- ）。

这个是昆布柴鱼高汤（右图）。它的汤底比昆布高汤混浊，但是味道更为浓郁，带有海鲜特有的腥膻味。左图是我在昆布柴鱼高汤里加入了玉米、淮山、红萝卜和南瓜熬煮成富有纤维素和矿物质的鲜味汤（昆布柴鱼高汤的做法，可以参考以下连接：
%E6%98%86%E5%B8%83%E6%9F%B4%E9%AD%9A%E9%AB%98%E6%B9%AF%E3%80%9012m%2B%E3%80%91 ）。

用来煮昆布柴鱼高汤的昆布和柴鱼怎么处理好呢？这也有其用处哦！昆布可以拿来做凉拌昆布，柴鱼则拿来做蜜汁柴鱼。这些都可以当寿司桌上的佐菜，但是我就直接将它们包到卷寿司里头啦！这样寿司就可以省去调味嘛！（两者的做法，可以参考以下连接：
http://judyw.pixnet.net/blog/post/30974257-judyw%E4%B8%8A%E8%8F%9C%E4%B9%8B-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E6%9F%B4%E9%AD%9A%E6%98%86%E5%B8%83%E9%AB%98%E6%B9%AF%26%E8%9C%9C%E6%B1%81%E6%9F%B4%E9%AD%9A%26%E6%B6%BC%E6%8B%8C ）。

有没有人要带便当？装入这个充满古早味的便当盒里，视学校如狼虎的我突然好像去上学！

美味寿司的主要灵魂就是寿司饭。而寿司饭好不好吃的关键取决于一瓶寿司醋。上图是我之前到台湾旅行时，在《争鲜》回转寿司店买的寿司醋，还不错吃哟。所谓寿司醋，就是将白米醋加入适量糖和盐调味，然后拌入煮好的米饭里，是为寿司饭（寿司醋和寿司饭的做法，可以参考以下连接：http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/200711/26097.html  & http://www.xiachufang.com/recipe/1082504/ ）。

后话：
其实刚开始时还真有点不知从何下手。。。想说先买珍珠米/寿司米，哇！一看价钱那么贵，克勤克俭的主妇如我，真的买不下手啊。还有寿司的备料好像三文鱼啊、紫菜啊、wasabi啊。。。这些钱加起来可不是开玩笑的，搞不好会吃到破产咧。想到这里我就有点打退堂鼓，只是在爱人一声声的“买”之下，至今我们总算持续着寿司办桌的日子。