火腿麦穗面包Soft French Bread with Ham

火腿麦穗面包是一款软式法国面包。在它粗犷的外表之下，却有着柔软的内心；味道方面更是出奇地咸香惹味哦。。。

软式法国面包不需要铁锅/石板等高贵器材，只要一般的家用烤箱就能烘烤出酥软的法国面包哦（我就是看中这点才选了这个食谱）。

我用原食谱一半的份量，做了4个火腿麦穗面包（原食谱是使用培根）。

在大姐家度过了一个圣诞派对，

节日的狂欢总有曲终人散时，

但某些食物却不是一时三刻可以消耗掉的。

于是，

带回了一些应节火腿。

火腿高盐高热量，

我当然是敬谢不敏。

但是想到一年吃一次，

也就放松了自己的“关卡”。

新年的跫音就在不远处，

年菜年饼也是高热量的产品，

所以我得赶紧在近日内处理掉

这圣诞节遗留下来的“祸害”哦。。。

火腿麦穗软面包（4个约104g的面包）

材料：
（A）水                  150g
           速发酵母       2.5g
           高筋面粉      250g
           砂糖               15g（我用黄糖brown sugar）
           盐                     3g

（B）无盐牛油       15g（我用橄榄油）

（C）火腿               4薄片
          黑胡椒粉        适量
          罂粟籽            适量（optional）

做法：
1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水，一边搓揉至不黏手的面团。

3）边加入牛油边继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵1小时。

5）将面团压出空气，秤总重量后分割成4份（一份约104g），滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约20分钟。

6）把面团擀成长型，光滑面向外，放入一片火腿后将收口紧紧捏合。桌面上撒些黑胡椒粉，将包入火腿的面团在上面搓一搓使之黏住。朝下摆入铺好烤盘布的烤盘内，用剪刀在等距的地方斜剪6、7刀（剪深一点，约3/4处），接着一节节左右掰开，即为麦穗造型（我还用蘸水的刷子在面团上刷上一些水，然后撒些罂粟籽）。
7）盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约30分钟。
8）放入预热烤箱中间层以220度C，烤15分钟或表面呈褐黄色泽即成。

*面团参考：周老师《天然手作面包101道》书中的〈软式法国面包〉。

  造型参考：周老师《天然手作面包101道》书中的〈培根麦穗面包〉。

麦穗面包的造型是初次挑战，做得有点丑。我之前将火腿放在冷冻阁，怕直接拿来包进面团里，烘烤时会逼出太多水分，所以在包入面包之前有在平底锅干煎过。

火腿有多，还拿去煮了两人份的橄榄油蒜末意大利面。这个容易又好吃，就事先用沸水煮意大利面（锅里下适量盐），待熟捞起过冷水后滤干，加入适量橄榄油和Italian Herbs拌匀，备用。火腿用平底锅干煎出油，剪成小片待用。平底锅内留下干煎火腿的油，再加适量extra virgin olive oil爆香蒜末（蒜末要多哦），下切片的新鲜shitake香菇兜炒片刻，接着加入煮熟的意大利面拌炒（我还加入豆苗和切成碎末的指天椒），最后加入盐和黑胡椒粉调味，再加入之前干煎好的火腿片，即可上桌大快朵颐（我这个油下得不够多，不然像一般餐厅的做法，可是油亮油亮的）。。。