年菜——卤味Chinese Stewed Duck/Pork/Egg

今年的卤味——卤鸭、卤三层肉和卤鸡蛋。我为它们 取了名字——卤三味，或卤味三宝（哈，我真的很爱取名字）。 

油亮油亮的卤鸭和黄澄澄的卤蛋，不光外形漂亮，滋味也好；今年真的有比去年好噢（http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/02/blog-post.html）。。。 

 三层肉三层肉。。。，肥瘦相间的三层肉，最适合拿来卤啦。。。

可惜我是准备来做年夜菜的，现在还不能倒入大量的卤汁，只能沾点汁拍个照干过瘾。拍完照过后就要冷冻在冰箱里等过年咯。。。

这个也一样命运，拍好照就收起咯（当然夹起这块早已进入我的口啦）。。。

卤汁呀卤汁，没有你怎么成事。。。

基本上 

做好这个卤味

我就没在怕的了。

因为今年的年夜饭

我准备的七七八八了。。。

马年，

倒数吧！！！

卤味（酸梅酱卤鸭/三层肉/鸡蛋）

材料：
菜园鸭一只2.5kg/三层肉400g/鸡蛋随意
（A）老姜           1/2饭碗（80g。切碎）
           红葱头       1饭碗（120g。切碎）
           蒜头           1饭碗（100g。切碎）
           南姜           1小块（35g。稍微拍烂）

（B）五香粉       1小包（10g - 14g）
           酱清          2 汤匙
           老抽          2 汤匙
           盐              1茶匙（真的可以不必加，太咸了）
           糖              3汤匙（如果不加那一茶匙盐，加2汤匙糖应该够了）

（C）八角          1个
           桂皮          1个
           豆豉酱      1汤匙（真的不要多，咸啊）
           酸梅酱      2 汤匙（我这次用整杯家乡带来的酸梅酱）
           清水          700 ml - 1000 ml（我加入约4饭碗的水）

*以上所指的汤匙和茶匙不是烘焙用的量匙，只是一般饭桌上的汤匙茶匙。
**食谱所标示的调味料可以自行增减（尤其是酸梅酱、酱清和老抽）。因为不同牌子的酱料，咸淡度的差异有很大增减的空间。

做法：

1）将整只鸭子和三层肉洗净，晾干备用。鸡蛋放入沸水煮熟即水煮蛋，剥壳备用。

2）将B材料混合均匀，接着抹在鸭子全身（包括体内）和三层肉。

3）将A材料分别切碎。南姜稍微拍烂即可。

4）热锅下适量的油，把鸭子两面稍微过油，然后盛起，待用。接着锅内留下的热油继续爆香葱、姜和蒜，跟着下豆豉酱兜炒至香味飘散后，把鸭子和三层肉放入到锅内。接着赶快加入清水（只要浸到鸭子半身以上即可），最后把其余的八角、桂皮和南姜一并倒进锅里。盖上锅盖，以中小火蒸煮大约1到1小时半或鸭肉熟透即成（需不时为鸭子翻身或加水，以免烧焦。水煮蛋在熄火前半小时加入到锅里即可）。

5）在熄火之前加入酸梅酱，然后待汁液收干呈浓稠状（即为卤汁）即可熄火。

6）熄火后，取出鸭子、三层肉和鸡蛋，待凉切件盛盘，淋上卤汁即可上桌享用。

 卤味所需材料：老姜、红葱头、蒜头、南姜、五香粉、八角、桂皮、豆豉酱和一个青色袋子。里头装有四姐从家乡买来的酸梅酱和五香粉。这杯酸梅酱我全用完哦。至于五香粉一包8g，我用了大约14g吧。

 酸梅酱卤鸭是我老家必备的年夜菜，很高兴自己终于能够学上来。。。

“顺便”加进去卤的鸡蛋，只卤半小时也已很入味（我今天只是卤一粒鸡蛋拍拍照而已。年夜饭当天再卤多几个啦）。。。 

当然“顺便”卤的不止是鸡蛋，还有我们全家都爱的三层肉啊。。。