菠萝外皮的黄梨酥好小一颗，不论大人或小孩绝对能一口就溶化在口哦～～～
这是另一款圆球形的黄梨酥。内馅是我个人比较满意的，属于第二次炒的黄梨酱（等下食谱那里会分享做法）。
首次homemade黄梨酥，还有许多进步的空间。明年再接再厉咯～～～
千辛万苦“死”出来！
说的是我那黄梨酥处女作啦~ ~ ~
第一次制作黄梨酥，
还是挑战加料版本的哦。
融入Parmesan芝士的酥皮，
果然让黄梨酥的级数up up up！
你也快来试试吧~ ~ ~
材料：
低筋面粉 320g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
奶粉 20g（我不喜欢奶味，没放）
Parmesan芝士粉 6tbsp（我加50g）
糖霜/糖粉 30g（这次乖乖用糖粉，没有用黄糖）
有盐奶油/牛油 227g（切小块，冷藏备用）
蛋黄 30g
冰水# 1tbsp（我要入口即化的口感，不放）
#若要入口即化的口感，少放20g面粉和不加冰水。
*黄梨酱做法，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/01/homemade-pineapple-jam.html
做法：
1）将面粉过筛到一容器里，加入奶粉、芝士粉和糖霜/糖粉，搅拌均匀。
2）加入切成小块的冷牛油，并用手指的指尖摩擦面粉和牛油（可以参考此视频：http://www.youtube.com/watch?v=LW6H_SL_TJo），直到面粉呈颗粒状。
3）把蛋黄和冷水搅拌均匀，接着加入到步骤2。用叉子或刮刀把面粉搅成团状。
4）用手稍微混合好面团，接着用保鲜膜包好收入冰箱冷藏15 - 30分钟。
5）将面团均匀分成8 -9g一颗，压扁，包入5g的黄梨馅（最好事先搓成圆球状），收口，滚圆。摆放在烤盘上（也可以装在纸杯模再放到烤盘）。
6）在面团上涂抹蛋液，移入已预热烤箱，以200度c烘烤 13 - 16分钟即可（我的烤箱温度为175度c和200度c之间，烤了16- 1 8分钟）。
**2015年黄梨酥更新版（这是我相当满意的版本哦），请看——
http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/02/pineapple-ball.html
私房记录：
－这里推荐另一个食谱：http://jennyc543.blogspot.com/2012/09/blog-post.html。一看里面黄梨酥的用料，就知道非常好吃。只是哪个酥皮不只要奶油，还要cream和cream cheese；即便再好吃，这么不健康的食材，我还是下不了手。
－我一共做了两份以上食谱的份量。第一份先做球状的黄梨酥，试吃之后感觉过酸，恐怕别人尤其是老人家吃不了。所以我取出第一次煮的黄梨酱（约300g），加上首轮制作剩下的黄梨酱（约150g），两者混合后倒入不粘平底锅，添加了30g黄糖和些许水兜炒至收干。因此菠萝外型的黄梨酥内馅比较干，也比较甜（属于大众口味）。发觉说，炒黄梨酱时真的不用怕过甜，因为包裹成黄梨酥后，吃起来会比较淡一点哦。
－我第一轮做圆球黄梨酥，酥皮一颗为8 -9g（可做74颗黄梨酥），黄梨馅为5g。发现说这个也太难包了，因为内陷会跑出来噢。后来在做菠萝黄梨酥时 就把酥皮改成一颗10 -11g（可做65颗黄梨酥，黄梨馅同样为5g）；这就比较容易操作多了。
－因为买错无盐奶油，我在第一轮做的黄梨酥外皮加入3g的盐，后来觉得完全吃不出咸度，第二轮的黄梨酥便在酥皮里添加9g的盐。结果发现说太咸了，想说若明年还是买到无盐奶油，加入6g的盐准没错。
平时说什么也不愿意使用氢化油的我，再次向“一年一次”这个烂理由低头，采用了奶油/牛油来制作黄梨酥。只是我竟然买错了无盐奶油，所以还擅自在材料里添加了一些盐。说到Parmesan Cheese，我心里就一阵绞痛。我明明看了标价RM5.90一包，才拿去排队付钱的。没想到一看收据，竟然是RM14.99（一包125g而已）。Arhhh，我的心到现在还在滴血。。。
满箩的年饼（其实只有两款年饼），装满好过年咯～～～
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