年菜——肉卷Chinese MeatRoll

呵呵。。。，我的肉卷短小又胖嘟嘟的，也太可爱了~ ~ ~

炸得金黄香脆的腐竹皮，里头裹着鲜嫩爽口的肉馅哦。。。

这次是沿用四姐的食谱，不错哦。你也来尝一块吧。。。

终于都松了一口气。

该做的都做完了，

现在只等年的到来。

在此先祝大家

新年快乐

万事如意

马到功成

一马当先

龙马精神

（还有什么“马”是好的。。。）

客家肉卷（8条 = 1包腐竹皮）

材料：
猪绞肉      500g（我一贯使用三层肉和梅肉参半剁烂）
马鲛鱼肉  180g（我买了一条Batang，200g拿去做肉丸，剩下的做了肉卷）
大葱            85g
马蹄          200g（12 - 13粒）
红萝卜        75g
香菇            4朵
牛油饼        40g（我用手作的http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/03/cracker.html）
腐竹皮        1包
盐                2tsp（我用烘焙的量匙）
胡椒粉        适量

做法：

1）先将马鲛鱼洗净，接着把鱼两面的肉连皮割下，用刀子刮出鱼肉，剁到起胶，备用（剩余的皮、骨和头尾不用）。

2）把猪肉用粗盐搓洗，用水洗净后剁碎成糜烂的肉茸。

3）把肉茸放在盆里，加入鱼肉和所有其余材料以及调味料，用手边混合边搅拌成均匀肉茸。

4）将腐竹皮剪成8片相等的长方形，摊开一张腐竹皮，抹上适量的肉茸，接着卷起腐竹皮将肉茸紧实地包裹成长条形，把头尾两端多余出来的腐竹皮直接向下折收口（或插入牙签勾住收口）。依次做完所有材料，然后摆放在蒸盘上。

5）准备一锅水，移入生肉卷，大火蒸约15分钟即成。

私房记录：

- 我没有等水沸后才放入肉卷 ，而是直接从冷水时就一并进锅；想说反正肉卷最后也要经过油炸方能上桌，所以没有蒸到十分熟也没关系。

- 以上材料做1包腐竹皮还有剩下一些肉茸。所以明年我决定只用400g的猪肉，然后马蹄可以去到250g（马蹄多，口感脆），红萝卜和大葱加到100g（用红葱头也无妨），盐再少一点就完美了。
- 我这次是依照四姐的食谱。她的肉卷和妈妈的有点出入。妈妈的肉卷必然是有加进ZaBu/鱼干粉的。由于同时做了客家肉丸http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/01/hakka-meatballs.html，以免两者口味太相近，所以我也选择跟四姐那样，不在肉卷里加入客家釀件必备香料ZaBu。
- 腐竹皮一般上表面沾有盐，所以肉卷馅料盐不要下得太多，不然包裹腐竹皮后会更咸哦。

肉卷的内馅选择多，你也可以加入鲜虾或香菜什么的；就端看你的喜好啦。

8条肉卷分别装入两个塑料袋，收入冰箱冷冻保存。等到要吃时，拿出来室温解冻再拿去直接油炸（也可以裹粉再炸）就可上桌咯。