2014年4月12日星期六

泥土里挖出来的地瓜面包Sweet Potato Bread

 这怎么看,都像是从老爸的后院刚刚挖出土的地瓜/番薯嘛!

说实在的,若我的标题没有注明“地瓜面包”,你断不会以为这蓬头垢面的家伙竟然是面包吧。。。

 Dang...dang...dang...dang...,内有乾坤哦。那个黄黄的可不是蛋黄哦,人家是一整条完整的地瓜/番薯卡在面包里啦(可是paiseh哦,表皮有点烤焦了)。。。


上星期因事到吉隆坡一趟,
还去了Ikea Damansara添购了一张久违的木桌子。


返程南下经过Pagoh站休息,
从厕所出来瞄见水果摊前吊着一包包的日本番薯。

问摊位的马来小伙,
这一包有多重?
他回说一公斤多一点。
番薯标价RM10,
我问他能算便宜一点吗?
结果就以RM9买了一包。

为了纪念这张新桌子,
于是我特地做了这造型趣味的面包。
(桌子还真的买对了,摔打面团再也不怕它移位)


 地瓜面包

材料:
(A)高筋面粉     200g
          低筋面粉       50g(我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour)
          细砂糖           40g(我用20g黄糖brown sugar)
          盐                     2g
          即溶酵母         4g
          全蛋               25g
          牛奶             120g(我用原味优格plain yogurt)

(B)牛油               25g(我用橄榄油)

(C)地瓜/番薯      适量(事先放入烤箱烤熟)
           可可粉           适量


做法:
1)将材料A全部混合均匀(预留1/3的液体),搓揉成团。
2)把面团移到案板上,像洗衣那般搓揉,一边分多次加入牛奶,一边搓揉至不黏手的面团。
3)加入B继续搓揉。接着捉住面团一角,将面团朝桌面用力甩打出去,接着对折再转90度,一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4)将面团收圆,收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约1小时或至2倍大。
5)将面团排出空气,秤总重量后分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,静置松弛约15分钟。
6)把面团擀成椭圆形,光滑面朝下,然后分别包入烤地瓜,收口捏合。将面团往可可粉堆里打滚,满满蘸上即可。收口朝下,摆入已铺有烘焙纸的烤盘内盖上保鲜膜,进行最后的发酵,约40分钟。
7)移入已预热烤箱,以180度c烤15分钟(我的烤箱175度c烤了20分钟)

* 食谱来源:http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/126577749200991043820612/
**由于多烤了5分钟,所以我的地瓜面包看起来更像烤焦的地瓜而不是刚出土的哦。

这个地瓜是用烤箱烤的。原食谱是先将洗净的地瓜放入冰箱冷冻45分钟,接着移入已预热烤箱,以200度c烤30分钟。但是我的地瓜烤了50分钟(其实当时地瓜早已熟透),我看它表皮并没有烤得像焦糖的效果,所以把温度调到240度c又多烤了15分钟。结果就如上图,地瓜头尾两端早就焦黑咯。我事后当然把烤焦的地方给拔掉才包入面包里,而且还是连烤得脆脆的皮也一并包哦。(请参考:http://cch888.pixnet.net/blog/post/30228288-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E7%94%A8%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%87%BA%E9%A6%99%E5%99%B4%E5%99%B4%E7%9A%84%E5%9C%B0%E7%93%9C)。

你一定很奇怪,市面上卖的地瓜面包都是包入搅烂的地瓜茸,为何我的地瓜面包如此别出心裁呢?包入整条的烤地瓜,并不是我独创的哦。我是参考了日式番薯面包的做法(http://www.xiachufang.com/recipe/100123957/),也考虑到地瓜茸还要融入牛油啊糖啊什么的,在料理上推崇“简约风”的我,当然就敬而远之咯。况且原汁原味的烤地瓜绝对不输地瓜茸啦(喜欢地瓜茸的朋友,可以参看原食谱的做法哦)。


原食谱可做8个约55g的地瓜面包。而我因为家中那位不吃地瓜,所以只做3个地瓜面包(76g/一个);其余的拿去做了两个南瓜咖椰面包和两个芝士面包(55g/一个)。至于它们为什么也是脏兮兮的,那是我将剩余的可可粉混入面团里了啦(圆形面包是南瓜咖椰口味,长形的则是芝士口味)。

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