番茄叁巴Sambal Chili with Tomatoes

比起上次的香茅叁巴，这个番茄叁巴才真的叫“素叁巴”啦。番茄叁巴完全没有加入葱、姜、蒜等所谓“杀菌”的食材，更加符合素食者的要求哦。

想要将如此“素”的番茄叁巴煮成椰浆饭的Sambal？绝对没问题！只要加入大葱丝和爆香的江渔仔，你绝对看不出、也吃不出它的前身是素叁巴哦。。。

二姐又煮了一款素的叁巴。

我试吃过之后，

就直嚷着要食谱。

说实在的，

本身不是个素食者，

但是遇到美味又不碰荤的料理，

也是想学上来的。

吃素救地球，

虽不知道能走到哪里，

但略尽绵力，

何乐而不为呢？

番茄叁巴

材料：
辣椒干          　　　  150g
新鲜红番茄    　　　300g（切成丁状或块状）
香茅　　　　　　　100g（切成丁状）
石古仔Buah Keras　　50g（捣碎）
亚叁膏Asam Jawa        50g（浸泡在适量的水里溶解）
糖　　　　　　　　适量（约10铁汤匙）
盐　　　　　　　　适量（约6茶匙）

做法：

1）辣椒干剪断、洗净。接着浸泡在水里几个小时，期间需更换几次干净的水以过滤掉辣椒籽。重复数次直到辣椒干完全泡软发胀后，晾干待用。

2）Buah Keras放入石盅捣碎，备用。

3）新鲜番茄和香茅分别洗净，切丁状或切成小块，接着分别放到搅拌机里搅成泥状（搅拌机里加入一些清水易于搅动）。

4）把晾干的辣椒干放到搅拌机里，加入一些清水搅拌，直到所有辣椒干磨成泥状，备用（水分不宜过量，因为最后还得耗时将叁巴煮至浓稠状）。

5）热锅下适量油（炒辣椒需油量很大），爆香Buah Keras，接着陆续加入香茅、辣椒和番茄兜炒。需要不停地搅动以免辣椒粘锅烧焦。

6）约莫1 小时之后，加入亚叁膏水和调味料，继续兜炒至粘稠或色泽呈油光暗红，即成叁巴。

* 以上食谱的叁巴，完成品比较像平时到菜市场买回来的sambal paste，经过“加料”处理成其他辣椒料理风味会更佳哦。
**有兴趣香茅叁巴的朋友，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/vegetarian-sambal.html

番茄叁巴的材料相对简单，所以准备功夫也比较轻松省时哦。

但是它的色泽肯定不比香茅叁巴来得华丽，味道也不比香茅叁巴来得惹味（香茅叁巴的成品直接就可以下饭了）。只是我想说的是：你绝对不会后悔学上了这道素叁巴哦（把它当成sambal paste来用，真的错不了）。。。