榴莲北海道戚风蛋糕Durian Hokkaido Chiffon Cake

松软、轻盈的北海道戚风，佐以浓郁的纯榴莲肉，吃一口（甚至一杯），哪里够？


早前去了一趟新加坡，
爱人说姐姐打算请我们吃猫山王。
结果因为猫山王售罄了，
满怀歉意的姐姐竟然买来了一整箱的红霞、
D24还有其它我不知道的名种榴莲。
哈？？？
这下子老俩口要如何消受这些榴莲啊？
（庆幸我总是能找到好的食谱来“消灾解难”）^0^


榴莲北海道戚风蛋糕

材料：
（A）蛋黄           4个
          低筋面粉    40g（我一般用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
　　  砂糖            20g（我用的是黄糖brown sugar）
          玉米油        30ml（我用初榨椰油extra virgin coconut oil）
          牛奶            30ml

（B）蛋白　　　4个（我的蛋白大约128g）
          砂糖            40g（我放黄糖30g）

（C）榴莲肉　　300g（事先挖取果肉，用叉子压烂成泥）

做法：

1）取一器皿，加入蛋黄和20g的砂糖，混合均匀。接着加入玉米油、牛奶搅拌均匀。

2）将低筋面粉筛入蛋黄混合物中，翻拌均匀成蛋黄糊，待用。

3）取另一器皿，倒入蛋白。用电动打蛋器打发蛋白。打发的过程中，将砂糖分三次加入蛋白里，打发至湿性发泡（拿起打蛋器，蛋白形成一个微微下垂的弯钩状）。

4）取三分一蛋白，加入蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀（另一说法：切拌fold in）。最后倒入其余蛋白，再次翻拌均匀至蛋糕混合物变得浓稠、细腻、均匀即可（不要过度搅拌及划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕口感）。

5）将蛋糕混合物倒入10个杯子蛋糕的纸杯或玛芬模具中，六七分满即可。轻轻震一下纸杯或模具（震掉蛋糕里头多余的空气），接着摆入烤盘里。

6）将烤盘移入已预热烤箱的中间层，以160度烤大约30－40分钟，或至蛋糕表面稍微上色即可（我的烤箱是：165度烤10分钟后转到150度，第十二分钟蛋糕开始裂口，前后烘烤不超过15分钟就好了）。

7）把榴莲肉泥放进蛋糕的挤花袋里（挤花袋子装上圆孔形的花嘴），接着将花嘴插入杯子蛋糕中间，并把榴莲肉泥用力挤进蛋糕里。发觉蛋糕微微隆起即可。可在挤好榴莲肉泥的蛋糕表面撒上糖霜作装饰（我的是撒上椰子粉）。

* 食谱来源：http://www.beitaichufang.com/recipe/16488/

**同样的食谱， 这里有详细组图做法：http://www.tfysw.com/2014/0714/73331.html

刚出炉的北海道戚风蛋糕会塌陷许多，这现象是正常的。因为北海道戚风的粉量比一般的戚风蛋糕少，所以烘烤时会高高地蓬松起来，但出炉后就难免塌陷。只要挤入内馅，它又会美美地鼓起哦。由于这次的内馅少了油腻的奶霜，吃在嘴里完全是100%的榴莲肉泥，感觉就只有一个字：纯！榴莲的死硬粉丝，肯定爽翻了！！！

这款杯子戚风蛋糕，冷藏后食用风味更佳哦。